Vegane Orangen-Haferkekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Speisestärke, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Die vegane Margarine in Stücken zur Mehlmischung geben. Orangenschale fein über die Schüssel reiben, damit die ätherischen Öle direkt in den Teig gelangen.

Orangensaft, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zuerst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen oder einem Teigspatel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Pflanzendrink zugeben, wirkt er sehr weich, etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in die Schüssel legen und abgedeckt (z.B. mit Teller oder Folie) etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So ziehen die Haferflocken an und der Teig wird formbarer.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit mit einem Esslöffel etwa walnussgroße Portionen Teig abstechen. Zwischen den Händen zu Kugeln rollen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Die Kugeln mit der Handfläche oder der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken, sodass runde Keksscheiben entstehen (ca. 0,8–1 cm dick). Sie verlaufen im Ofen noch etwas.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Lieber etwas zu hell als zu dunkel backen, dann bleiben sie innen saftig.

Wartezeit 12 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fester werden. Anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Wer mag, die vollständig abgekühlten Kekse leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 5–7 Tage.