Saftige Bananen-Nuss-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit etwas Pflanzenöl dünn einpinseln.

Die Nüsse für den Teig und ggf. für die Deko grob mit einem Messer hacken. Wer mehr Aroma möchte, kann sie 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen bleiben, das macht die Muffins besonders saftig.

Zucker und Vanillezucker zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter sowie die Milch einrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt gründlich miteinander vermischen, damit sich das Backpulver gut verteilt.

Die Mehlmischung zur Bananen-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange unterheben, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Die gehackten Nüsse unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen verteilen, jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen. Wer möchte, legt oben auf jeden Muffin noch ein paar Walnussstücke zur Deko.

Das Muffinblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, in die Mitte eines Muffins gestochen, sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach Wunsch die vollständig abgekühlten Muffins mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.