Safú-Salat mit Zitrus-Dressing

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Safú-Früchte gründlich waschen und trockenreiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Safú darauf verteilen.

Wartezeit 10 min

Safú im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis die Schale leicht aufplatzt und das Fruchtfleisch weich wird. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Gurke längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Paprika von Kernen und weißen Häuten befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Rote Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken.

Für das Dressing Limette halbieren und den Saft auspressen. Orange auspressen, dabei etwa die Hälfte einer mittelgroßen Orange verwenden. Limetten- und Orangensaft in eine kleine Schüssel geben.

Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup zum Zitrussaft geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Falls das Dressing zu intensiv ist, 1 EL Wasser einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Abgekühlten Safú längs aufschneiden, den Kern entfernen und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch grob würfeln oder in kleine Stücke zupfen.

Safú-Stücke, Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit der Safú leicht zerdrückt und cremig wird, das Gemüse aber knackig bleibt.

Gehackten Koriander unterheben und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Safú-Salat etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Erdnüsse grob hacken. Den Safú-Salat auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren, optional mit zusätzlichen Limettenspalten reichen.