Keshi Yena – Gefüllter Käseauflauf aus Aruba

Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit der Butter gründlich ausstreichen, damit später nichts festklebt. Beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Hähnchenbrust trocken tupfen und in kleine mundgerechte Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel zugeben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 3 min

Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich geworden ist.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Dann die Tomatenstücke, das Lorbeerblatt, Paprikapulver, Zucker, Worcestersauce und Apfelessig zugeben und alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Olivenringe und Rosinen einrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblatt wieder entfernen.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Hähnchenwürfel zur Sauce in die Pfanne geben, gut vermischen und 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Mischung zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen; sie soll saftig, aber nicht zu flüssig sein.

Wartezeit 3 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Währenddessen den Gouda grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden, je nachdem, ob du eine geschlossene Käsehaube oder eine eher unregelmäßige Oberfläche möchtest.

Wartezeit 10 min

Die Huhn-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und leicht andrücken, damit überall ungefähr die gleiche Höhe entsteht.

Den Käse gleichmäßig über die Füllung verteilen und dabei die Oberfläche möglichst komplett bedecken, sodass eine geschlossene Käsekruste entsteht.

Den Auflauf auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist und die Füllung am Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und der Auflauf sich besser portionieren lässt.

Wartezeit 30 min