Kedjenou – Schmorhuhn aus der Elfenbeinküste
Originalname Kedjenou
Kedjenou ist ein aromatisches Schmorgericht aus der Elfenbeinküste: Huhn gart langsam im eigenen Saft mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Chili und viel Knoblauch. Durch das schonende Schmoren in einem geschlossenen Topf werden die Fleischstücke besonders zart und nehmen die intensiven Aromen von Kräutern und Gewürzen auf. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, würziger Eintopf, der perfekt zu Reis, Attiéké (Casscous aus Maniok) oder Couscous passt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 620 kcal
- Kalorien
- 45 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren, damit alle Teile annähernd gleich groß sind.
1200 g Hähnchenteile mit Haut und Knochen (Keulen und Unterschenkel) -
Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kochbanane oder Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, falls verwendet.
400 g Tomaten, reif 150 g Karotten 200 g Paprikaschoten (rot und/oder gelb) 250 g Zwiebeln 150 g Kochbanane oder festkochende Kartoffeln (optional) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chili der Länge nach aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in feine Ringe schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote oder Scotch Bonnet 15 g frischer Ingwer -
Hähnchenteile in eine große Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprikapulver, Currypulver, Pfeffer, etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles mit den Händen gründlich einmassieren, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist. Mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 TL Currypulver 1200 g Hähnchenteile mit Haut und Knochen (Keulen und Unterschenkel) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Stück grüne Chilischote oder Scotch Bonnet 15 g frischer Ingwer 1 EL frischer Zitronensaft -
Einen großen, schwereren Topf mit gut schließendem Deckel (idealerweise Tontopf, andernfalls Gusseisen) auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl hineingeben und kurz erhitzen lassen.
2 EL Palmöl oder neutrales Pflanzenöl -
Die marinierten Hähnchenteile im heißen Öl portionsweise von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Nicht zu stark bräunen lassen. Angebratene Stücke wieder in den Topf legen.
1200 g Hähnchenteile mit Haut und Knochen (Keulen und Unterschenkel) -
Tomatenwürfel, Zwiebelstreifen, Paprikastreifen, Karottenscheiben, Kochbananen- oder Kartoffelstücke zum Huhn in den Topf geben. Thymian, grob gehackte Petersilie oder Koriander, Lorbeerblatt und die Hühnerbrühe hinzufügen. Alles vorsichtig mischen, damit die Gewürze verteilt sind.
400 g Tomaten, reif 2 TL Frischer Thymian 150 g Karotten 200 g Paprikaschoten (rot und/oder gelb) 250 g Zwiebeln 1 Stück Lorbeerblatt 150 g Kochbanane oder festkochende Kartoffeln (optional) 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser 2 EL frische Petersilie oder Koriandergrün -
Topf fest mit dem Deckel verschließen. Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass es nur sanft köchelt. Kedjenou etwa 60–75 Minuten schmoren lassen, ohne den Deckel häufig zu öffnen. Zwischendurch den Topf behutsam rütteln, damit nichts am Boden anhängt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der Schmorkzeit den Deckel öffnen, kurz umrühren und prüfen, ob das Huhn zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Falls der Sud sehr dünn ist, ohne Deckel weitere 5–10 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) -
Kedjenou 5 Minuten ruhen lassen. Danach heiß mit Reis, Attiéké oder Couscous servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie oder Koriandergrün
Utensilien
- große Schüssel zum Marinieren
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Pfannenwender
- großer Schmortopf mit gut schließendem Deckel (ideal: Tontopf oder Gusseisentopf)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.