Kiri-Milch-Cashew-Toffee

Eine quadratische Form (ca. 20 × 20 cm) oder eine kleine Auflaufform vorbereiten. Den Boden und die Ränder mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sowie die freiliegenden Ränder der Form dünn mit dem neutralen Pflanzenöl einpinseln.

Cashewkerne grob hacken. Wer ungeröstete Cashews verwendet, röstet sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren, bis sie goldgelb duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Kiri-Frischkäse und Butter in grobe Stücke schneiden und in einer kleinen Schüssel bereitstellen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. So lassen sie sich später besser in die heiße Masse einarbeiten.

Wartezeit 10 min

Gezuckerte Kondensmilch, Zucker und Glukosesirup in einen Topf mit schwerem Boden geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Hitze auf mittel bis mittel-hoch erhöhen und die Masse unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn vorhanden, ein Zuckerthermometer verwenden und auf etwa 116–118 °C (Soft-Ball-Stufe) erhitzen. Ohne Thermometer: kochen, bis die Masse deutlich eindickt, kräftig blubbert und eine helle Karamellfarbe bekommt; ein Tropfen in kaltem Wasser sollte zu einer weichen, formbaren Kugel werden.

Wartezeit 20 min

Topf sofort vom Herd nehmen. Butter und Kiri-Frischkäse zur heißen Masse geben. Kräftig mit Holzlöffel oder stabilem Schneebesen einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und eine glatte, glänzende, dickflüssige Masse entstanden ist.

Vanilleextrakt einrühren. Die gehackten Cashewkerne hinzufügen und gleichmäßig unterheben, sodass sie gut in der Toffeemasse verteilt sind.

Die heiße Toffeemasse zügig in die vorbereitete Form gießen und mit einem geölten Spatel oder der Rückseite eines leicht geölten Löffels glattstreichen. Die Oberfläche nach Wunsch mit wenigen zusätzlichen Cashewstücken dekorieren.

Toffee zunächst bei Raumtemperatur mindestens 2–3 Stunden abkühlen und fest werden lassen. Für ein saubereres Schneiden kann es anschließend noch 30–60 Minuten im Kühlschrank nachkühlen, sollte aber nicht komplett hart gefroren sein.

Wartezeit 3 h 0 min

Das feste Toffee mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Nach Belieben die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, damit die Würfel nicht kleben. Mit einem scharfen, geölten Messer in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden.

Die Kiri-Milch-Cashew-Toffees in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit sie schön weich und aromatisch sind.