Zarte Haselnussmakronen

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Oblaten dicht, aber nicht überlappend darauf verteilen.

Gemahlene Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft in eine absolut fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Puderzucker und Vanillezucker nach und nach zum Eischnee sieben und weiter schlagen, bis eine dichte, glänzende, stabile Masse entsteht (3–5 Minuten).

Abgekühlte gemahlene Haselnüsse mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig, aber gründlich unter den Eischnee heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Nicht mehr schlagen, damit die Masse luftig bleibt.

Die Makronenmasse 15–30 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht. In dieser Zeit die ganzen Haselnüsse zum Verzieren bereitstellen, falls verwendet.

Wartezeit 20 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer kleine Häufchen der Masse auf die vorbereiteten Oblaten setzen. Die Häufchen dürfen ruhig etwas in die Höhe stehen, da sie leicht verlaufen.

Nach Wunsch jede Makrone mit einer ganzen Haselnuss leicht andrücken.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Makronen am Rand leicht goldbraun, innen aber noch weich sind. Sie sollen eher trocken wirken, aber nicht hart werden.

Makronen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da sie heiß noch sehr weich sind. Danach vorsichtig vom Papier lösen und in luftdichte Dosen umfüllen. Zwischen die Lagen ggf. Backpapier legen.

Wartezeit 30 min