Weiches Kondensmilch-Toffee (Milk Toffee)

Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) vorbereiten: Boden und Seiten mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwas Öl einpinseln, damit das Toffee später nicht klebt.

Gezuckerte Kondensmilch, Zucker und Glukosesirup in einen schweren Topf mit dickem Boden geben. Alles kurz verrühren, damit sich der Zucker mit der Kondensmilch verbindet.

Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse einmal aufkocht.

Hitze etwas reduzieren, sodass die Masse kräftig, aber kontrolliert köchelt. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis sie deutlich eindickt, karamellbraun wird und sich beim Rühren kurz der Topfboden zeigt.

Wartezeit 15 min

Optional Temperatur prüfen: Die Masse sollte etwa 118–120 °C haben (Soft-Ball-Stadium). Alternativ eine Probe in eiskaltes Wasser tropfen; lässt sich der Tropfen zu einer weichen, formbaren Kugel rollen, ist die Konsistenz richtig.

Topf vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur heißen Masse geben und kräftig einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt verbunden ist.

Die Toffeemasse sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem eingeölten Spatel oder Löffel glattstreichen. Die Oberfläche möglichst eben ziehen.

Das Toffee bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen, mindestens 2 Stunden, besser länger. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit es schön weich bleibt.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Schneiden das Toffee mitsamt Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Falls es klebt, Messer leicht ölen.

Die Toffeestücke einzeln in Backpapier, Butterbrotpapier oder Bonbonpapier einwickeln und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Kühl und trocken gelagert sind sie etwa 2 Wochen haltbar.