Weiches Kondensmilch-Toffee (Milk Toffee)
Originalname Milk Toffee
Cremig-weiches Toffee aus gesüßter Kondensmilch mit Butter und Vanille. Schmilzt auf der Zunge, lässt sich gut schneiden und ist ideal als selbstgemachtes Geschenk oder kleine Süßigkeit zum Kaffee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) vorbereiten: Boden und Seiten mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwas Öl einpinseln, damit das Toffee später nicht klebt.
Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) vorbereiten: Boden und Seiten mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwas Öl einpinseln, damit das Toffee später nicht klebt.
1 TL Öl (neutral, zum Einfetten der Form oder des Papiers) -
Schritt 2 Gezuckerte Kondensmilch, Zucker und Glukosesirup in einen schweren Topf mit dickem Boden geben. Alles kurz verrühren, damit sich der Zucker mit der Kondensmilch verbindet.
Gezuckerte Kondensmilch, Zucker und Glukosesirup in einen schweren Topf mit dickem Boden geben. Alles kurz verrühren, damit sich der Zucker mit der Kondensmilch verbindet.
60 g Glukosesirup (oder heller Sirup / Zuckerrübensirup; hilft gegen Auskristallisieren) 600 g gezuckerte Kondensmilch 200 g Zucker -
Schritt 3 Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse einmal aufkocht.
Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse einmal aufkocht.
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Schritt 4 Hitze etwas reduzieren, sodass die Masse kräftig, aber kontrolliert köchelt. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis sie deutlich eindickt, karamellbraun wird und sich beim Rühren kurz der Topfboden zeigt.
Hitze etwas reduzieren, sodass die Masse kräftig, aber kontrolliert köchelt. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis sie deutlich eindickt, karamellbraun wird und sich beim Rühren kurz der Topfboden zeigt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 5 Optional Temperatur prüfen: Die Masse sollte etwa 118–120 °C haben (Soft-Ball-Stadium). Alternativ eine Probe in eiskaltes Wasser tropfen; lässt sich der Tropfen zu einer weichen, formbaren Kugel rollen, ist die Konsistenz richtig.
Optional Temperatur prüfen: Die Masse sollte etwa 118–120 °C haben (Soft-Ball-Stadium). Alternativ eine Probe in eiskaltes Wasser tropfen; lässt sich der Tropfen zu einer weichen, formbaren Kugel rollen, ist die Konsistenz richtig.
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Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur heißen Masse geben und kräftig einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt verbunden ist.
Topf vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur heißen Masse geben und kräftig einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt verbunden ist.
2 TL Vanilleextrakt Salz (nach Geschmack) 80 g Butter (mindestens Zimmertemperatur, besser leicht weich) -
Schritt 7 Die Toffeemasse sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem eingeölten Spatel oder Löffel glattstreichen. Die Oberfläche möglichst eben ziehen.
Die Toffeemasse sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem eingeölten Spatel oder Löffel glattstreichen. Die Oberfläche möglichst eben ziehen.
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Schritt 8 Das Toffee bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen, mindestens 2 Stunden, besser länger. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit es schön weich bleibt.
Das Toffee bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen, mindestens 2 Stunden, besser länger. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit es schön weich bleibt.
Wartezeit 2 h
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Schritt 9 Zum Schneiden das Toffee mitsamt Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Falls es klebt, Messer leicht ölen.
Zum Schneiden das Toffee mitsamt Backpapier aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Falls es klebt, Messer leicht ölen.
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Schritt 10 Die Toffeestücke einzeln in Backpapier, Butterbrotpapier oder Bonbonpapier einwickeln und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Kühl und trocken gelagert sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
Die Toffeestücke einzeln in Backpapier, Butterbrotpapier oder Bonbonpapier einwickeln und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Kühl und trocken gelagert sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Topf mit dickem Boden
- Backform ca. 20 × 20 cm
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Teigschaber
- Pinsel zum Einfetten
- Küchenthermometer (optional)
- Backpapier
- scharfes Messer
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