Plokkfiskur – Isländischer Fisch‑Kartoffel‑Auflauf

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, den Fisch prüfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Größere Filetstücke in grobe Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Milch (ca. 300 ml von der Gesamtmenge) in einem breiten Topf mit Lorbeerblatt und einer kleinen Prise Salz langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Den vorbereiteten Fisch hineingeben, die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade eben durch ist. Er soll saftig bleiben.

Wartezeit 8 min

Den pochierten Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerpflücken, nicht zu fein. Die pochierte Milch durch ein Sieb gießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Milch auffangen – sie wird gleich für die Béchamelsauce verwendet.

Wartezeit 2 min

Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Grob zerstampfen oder mit einer Gabel zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen erhalten bleiben. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, nicht dunkel bräunen lassen.

Wartezeit 7 min

Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die aufgefangene pochierte Milch sowie die restliche Milch zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Wartezeit 3 min

Die Sauce 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Sahne einrühren (falls verwendet), mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll kräftig, aber nicht zu salzig sein – der Fisch bringt zusätzlich Geschmack.

Wartezeit 8 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Den zerpflückten Fisch und die zerstampften Kartoffeln in die heiße Sauce geben und alles vorsichtig unterheben, damit noch Struktur bleibt und kein Püree entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Nach Belieben mit Semmelbröseln bestreuen und ein paar kleine Butterflöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der Rand blubbernd heiß ist.

Wartezeit 20 min

Plokkfiskur aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, klassisch mit Roggenbrot, knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min