Bärlauch-Couscous-Salat mit Gurke, Tomate und Feta
Frühlingshafter Couscous-Salat mit würzigem Bärlauch, knackiger Gurke, saftigen Tomaten und cremig-salzigem Feta. Ein zitroniges Olivenöl-Dressing verbindet alle Aromen zu einem leichten, aromatisch-knoblauchigen Salat, der in unter 30 Minuten fertig ist – ideal als schnelles Mittagessen, Grillbeilage oder fürs Buffet, lauwarm oder kalt serviert.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem Wasserkocher oder Topf erhitzen. In einer hitzebeständigen Schüssel Couscous und Gemüsebrühe vermischen. Das heiße Wasser darübergießen, kurz umrühren, Schüssel abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wartezeit 10 min
300 ml Wasser (heiß, für den Couscous) 1 TL Gemüsebrühe (instant, für das Couscous-Wasser) 250 g Couscous -
Während der Couscous quellt, Gurke längs halbieren, bei Bedarf wässrige Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
200 g Tomaten (aromatisch, z.B. Kirschtomaten) 200 g Gurke (alternativ Minigurken) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional) -
Bärlauch gründlich waschen und gut trocknen, dann in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und Blätter grob hacken.
10 g Petersilie (glatt) 40 g Bärlauch (frisch) -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur den gelben Teil). Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Olivenöl, Honig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht. Nach Belieben Chiliflocken einrühren.
Pfeffer (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Schale) Chiliflocken (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Gurkenwürfel, Tomatenstücke und Frühlingszwiebeln unterheben.
250 g Couscous 200 g Gurke (alternativ Minigurken) 200 g Tomaten (aromatisch, z.B. Kirschtomaten) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional) -
Bärlauch und Petersilie zum Couscous geben und locker untermischen. Das Dressing darüber gießen und alles sorgfältig vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen. Falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Honig abschmecken.
4 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst) 200 g Tomaten (aromatisch, z.B. Kirschtomaten) 40 g Bärlauch (frisch) 1 TL Honig (oder Ahornsirup) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Gurke (alternativ Minigurken) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Zitrone (für Saft und etwas Schale) Chiliflocken (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) -
Feta in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln und vorsichtig unter den Salat heben, sodass noch einige Stückchen sichtbar bleiben.
150 g Feta (aus Kuh- oder Schafsmilch) -
Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Bärlauch, Petersilie oder Feta bestreuen.
Wartezeit 10 min
40 g Bärlauch (frisch) 10 g Petersilie (glatt) 150 g Feta (aus Kuh- oder Schafsmilch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Esslöffel
- Wasserkocher oder Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
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