Bärlauch-Couscous-Salat mit Gurke, Tomate und Feta

Schritte

1. Schritt 1

   Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen. In einer hitzebeständigen Schüssel Couscous abwiegen. Gemüsebrühepulver und 1 TL Olivenöl einrühren. Mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz umrühren, die Schüssel abdecken (Teller oder Deckel) und 10 Minuten quellen lassen.

   10 min

   1 TL Gemüsebrühpulver oder -paste (optional, für das Quellwasser) 300 ml Wasser (heiß, zum Quellen) 250 g Couscous (fein oder mittelgrob) 1 TL Olivenöl (für das Quellwasser)
2. Schritt 2

   Während der Couscous quillt, Gurke waschen. Wenn die Schale sehr dick ist oder die Gurke wässrig, nach Wunsch halb schälen und der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Gurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

   200 g Cocktail- oder Cherrytomaten 200 g Gurke (Salatgurke)
3. Schritt 3

   Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Bärlauch, Petersilie und Minze waschen, trocken schleudern oder gut abtupfen. Stiele grob abschneiden. Bärlauch in feine Streifen schneiden, Petersilie und Minze fein hacken.

   60 g rote Zwiebel 10 g frische Petersilie (glatt) 5 g frische Minze (optional, für Frische) 40 g Bärlauch (frisch)
4. Schritt 4

   Feta aus der Lake nehmen, leicht abtropfen und in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln. Wenn Pinien- oder Sonnenblumenkerne verwendet werden, diese in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten und anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

   5 min

   200 g Feta-Käse (in Salzlake, aus Kuh- oder Schafsmilch) 20 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional, zum Rösten und Bestreuen)
5. Schritt 5

   Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken hinzufügen und so lange mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen rühren, bis sich Salz und Zucker weitgehend gelöst haben. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer zugeben.

   ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone, fein abgerieben) 1 TL Salz (oder nach Geschmack) 60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) ¼ TL Chiliflocken (optional, leicht scharf)
6. Schritt 6

   Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klümpchen bleiben. Zwiebelwürfel, Gurkenwürfel und Tomatenstücke zum Couscous geben und vorsichtig untermischen.

   60 g rote Zwiebel 250 g Couscous (fein oder mittelgrob) 200 g Gurke (Salatgurke) 200 g Cocktail- oder Cherrytomaten
7. Schritt 7

   Bärlauchstreifen, gehackte Petersilie und Minze zum Couscous geben. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich, aber behutsam mischen, damit die Körner gut mit dem Dressing überzogen werden und der Bärlauch sein Aroma verteilt.

   60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 1 TL Salz (oder nach Geschmack) 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone, fein abgerieben) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 5 g frische Minze (optional, für Frische) 40 g Bärlauch (frisch) ¼ TL Chiliflocken (optional, leicht scharf) 10 g frische Petersilie (glatt) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
8. Schritt 8

   Feta vorsichtig unterheben, damit noch einige Stückchen erhalten bleiben. Den Salat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Mit den gerösteten Kernen bestreuen.

   15 min

   20 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional, zum Rösten und Bestreuen) 200 g Feta-Käse (in Salzlake, aus Kuh- oder Schafsmilch)