Klin – Gebackene Reis-Ei-Pita aus den Rhodopen

Reis in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer guten Prise Salz (Zutat 11) aufkochen, dann bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist. Abgießen, etwas ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, für den Teig 300 g Mehl (Zutat 0) mit 1 TL Salz (Zutat 10) und dem Backpulver (Zutat 9) in einer Schüssel mischen. 150 ml Milch (Zutat 5), 60 ml lauwarmes Wasser (Zutat 7) und 40 ml des Sonnenblumenöls (Zutat 6) hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 30×20 cm) mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Butter (Zutat 8) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, mit den restlichen 40 ml Sonnenblumenöl (Zutat 6) mischen – diese Mischung wird später zum Bestreichen verwendet.

Für die Füllung den abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Schafskäse (Zutat 3) grob zerbröseln und dazugeben. Eier (Zutat 4) in einer separaten Schüssel verquirlen, mit Naturjoghurt (Zutat 1) verrühren und zur Reismischung geben. Mit Salz (Zutat 11) und schwarzem Pfeffer (Zutat 12) abschmecken. Frische Petersilie (Zutat 13), falls verwendet, fein schneiden und unterheben. Die Masse soll relativ dickflüssig, aber gut verstreichen lassen sein.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei ungleich große Teile teilen (ca. 2/3 und 1/3). Das größere Stück zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, das etwas größer als die Backform ist. Teig in die Form legen, so dass ein kleiner Rand hochsteht. Boden und Rand dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Die Reis-Ei-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Das kleinere Teigstück ausrollen, die Fläche der Form abdecken und über der Füllung platzieren. Überstehenden Rand vom unteren Teig über die obere Platte schlagen und die Ränder gut zusammendrücken, damit nichts ausläuft.

Die Oberfläche der Pita mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Großzügig mit der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 40 min

Klin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Dann in 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit einem Klecks griechischem Joghurt (Zutat 14).

Wartezeit 10 min