Ormer-Auflauf mit Gemüse in cremiger Kräutersauce
Originalname Ormer Casserole
Ein herzhaft-cremiger Auflauf aus zarten Ormer-Stücken, Kartoffeln, Lauch und Karotten in einer aromatischen Weißwein-Rahmsauce mit frischen Kräutern. Sanft im Ofen gegart, verbindet er die feine Meeresnote der Ormer mit Gemüse und einer knusprigen Käsekruste – perfekt als festliches Hauptgericht für Meeresfrüchte-Liebhaber.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ormer kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen und im Kühlschrank zwischenlagern.
600 g Ormer (frisch oder aufgetaut, geputzt) -
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 150 g Lauch 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel 80 g Selleriestangen 150 g Karotten -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.
2 EL Olivenöl -
In einem großen Topf Butter und restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Lauch und Karotten darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 100 g Zwiebel 40 g Butter 2 EL Olivenöl 80 g Selleriestangen 150 g Lauch -
Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
Wartezeit 2 min
2 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren leicht einkochen lassen. Brühe, Milch und Sahne nach und nach zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht. Lorbeerblatt hinzufügen.
Wartezeit 5 min
200 ml Milch (Vollmilch empfohlen) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 150 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch mehr Brühe ersetzt werden) 1 Stück Lorbeerblätter -
Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und ggf. Chiliflocken würzen. Thymianblättchen einrühren. Die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Dann Lorbeerblatt entfernen und Zitronenschale sowie gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone, fein abgerieben) 1 EL Thymian (frisch, Blättchen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform legen. Leicht salzen und pfeffern.
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Ormer-Stücke gleichmäßig auf der Kartoffelschicht verteilen. Einen Teil der Gemüsesauce darüber geben, sodass die Ormer gut bedeckt sind. Restliche Kartoffelscheiben darüber schichten und die restliche Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein; bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Milch zugeben.
250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 200 ml Milch (Vollmilch empfohlen) 150 ml Gemüsebrühe 600 g Ormer (frisch oder aufgetaut, geputzt) -
Für die Käsekruste Hartkäse fein reiben. Mit Semmelbröseln und fein gehackter Petersilie mischen. Kalte Butter in kleinen Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Hartkäse (z.B. Gruyère oder Parmesan) 1 EL Petersilie (frisch, glatt) 20 g Butter (kalt) 40 g Semmelbrösel -
Käsebrösel-Mischung gleichmäßig über den Auflauf streuen.
-
Auflauf auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich leichter portionieren lässt. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Löffel und Pfannenwender
- Kochmesser
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- Messbecher
- großer Topf
- Käsereibe
- Gemüseschäler
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