Ormer Casserole

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25×30 cm) leicht mit etwas von der Butter oder dem Öl einfetten.

Kartoffeln in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Ormer-Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Größere Stücke in mundgerechte Scheiben oder Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne die restliche Butter bzw. das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Lauch und Karotten zugeben und weitere 4–5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten. Mehl darüberstäuben, gut verrühren und 1 weitere Minute anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch bzw. Sahne zugießen, dabei ständig rühren. Aufkochen lassen und 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Sauce mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Hälfte der gehackten Petersilie und des Schnittlauchs unterrühren.

Wartezeit 2 min

Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden der Auflaufform geben. Darauf eine Lage Kartoffelscheiben dicht an dicht verteilen, leicht salzen und pfeffern. Etwa ein Drittel des Gemüses darauf geben, dann ein Drittel der Ormer-Stücke darüber verteilen. Mit etwas Sauce bedecken. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, mit einer Schicht Sauce abschließen.

Wartezeit 5 min

Geriebenen Käse gleichmäßig über der Oberfläche verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken (matt glänzende Seite nach innen).

Wartezeit 2 min

Auflauf auf der mittleren Schiene 30 Minuten mit Folie backen. Dann die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

Wartezeit 55 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann. Mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Form servieren.

Wartezeit 10 min