Ala Thel Dala – Sri-lankische würzig gebratene Kartoffeln mit Chili

Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, bis alles vorbereitet ist, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Grüne und rote Chilischoten der Länge nach halbieren, bei milderer Variante Kerne entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Kartoffelwürfel abgießen und gut mit einem Küchentuch trockentupfen, damit sie beim Braten schön bräunen und das Öl nicht spritzt.

Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen. Öl hineingeben und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen zugeben und ca. 30 Sekunden rösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen und es aromatisch duftet.

Wartezeit 2 min

Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Dann Knoblauch, Ingwer sowie die geschnittenen Chilischoten hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 4 min

Currypulver und Kurkumapulver über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Wartezeit 1 min

Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, sodass alle Stücke überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kartoffeln 15–20 Minuten braten, dabei regelmäßig, aber nicht zu häufig wenden, damit sie außen leicht kross werden. Falls die Mischung zu trocken ist oder die Kartoffeln zu schnell bräunen, nach Bedarf etwas Wasser angießen, Pfanne abdecken und zwischendurch wieder offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wartezeit 18 min

Wenn die Kartoffeln innen weich sind (mit einer Gabel prüfen), Tomatenwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht zerfallen und eine würzige Umhüllung bilden. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und nachpfeffern.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Koriandergrün grob hacken und über die Kartoffeln streuen. Ala Thel Dala heiß als Beilage zu Reis, Dal oder Curry servieren oder lauwarm als würziger Snack genießen.