Klassisches Wiener Backhendl

Hähnchen vorbereiten: Falls ein ganzes Hähnchen verwendet wird, in 8–10 Teile zerlegen (Keulen, Oberkeulen, Flügel, Brust in 2–4 Stücke). Überschüssige Haut und sichtbare Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber etwas Haut für die Knusprigkeit dranlassen. Stücke mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Zitrone für die Marinade halbieren und den Saft auspressen.

Marinade anrühren: In eine große Schüssel Buttermilch geben. Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Petersilie, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Zucker sowie Muskatnuss einrühren. Abschmecken, es darf kräftig gewürzt sein, da ein Teil des Geschmacks in die Panade übergeht.

Hähnchenteile in die Marinade geben, gut vermengen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben und leicht salzen und pfeffern. In den zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss gleichmäßig in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken. Panierte Stücke auf ein Brett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 10 min

Öl in einem breiten Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Hähnchenteile mindestens zu zwei Dritteln bedeckt sind. Temperatur mit Thermometer prüfen oder mit Holzlöffeltest (kleine Bläschen steigen an der Oberfläche auf).

Hähnchenteile portionsweise im heißen Öl goldbraun und durchgegart ausbacken. Je nach Größe 10–15 Minuten frittieren, zwischendurch einmal wenden. Die Panade soll tiefgolden und knusprig sein, das Fleisch innen vollständig gar (Kerntemperatur ca. 75 °C).

Fertige Backhendlstücke mit einer Zange herausheben, auf einem Gitter oder auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen. Im auf 80–90 °C vorgeheizten Ofen warmhalten, während die restlichen Stücke ausgebacken werden.

Zum Servieren die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Backhendl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.

Für den Beilagensalat Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Essig, Senf und Honig verrühren. Dann das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren das Gemüse mit der Vinaigrette mischen und zum Backhendl reichen. Nach Wunsch zusätzlich Kartoffelsalat servieren.