Lasary – Madagassischer Gemüsesalat
Originalname Lasary
Lasary ist ein einfacher, frischer madagassischer Salat aus schonend gegartem Gemüse, Tomaten und viel Zitrone. Er passt hervorragend als Beilage zu Reis- und Fleischgerichten, ist aber mit etwas Brot auch ein leichtes, veganes Hauptgericht. Knackiges Gemüse, frische Kräuter und eine helle Säure sorgen für eine ausgewogene, erfrischende Aromenvielfalt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln waschen. Karotten längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen von Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm).
150 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Grüne Bohnen (frisch, alternativ TK) 200 g Karotten -
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen.
500 ml Wasser (für das Blanchieren, plus mehr nach Bedarf) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffelwürfel in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten vorkochen, bis sie fast gar, aber noch fest sind. Dann Karotten und Bohnen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
150 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 150 g Grüne Bohnen (frisch, alternativ TK) -
Das Gemüse in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Gut abtropfen lassen.
150 g Grüne Bohnen (frisch, alternativ TK) 200 g Karotten 150 g Kartoffeln (festkochend) -
Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Kräuter grob hacken.
2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander oder glatte Petersilie) 150 g Tomaten (reif) 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach Belieben) -
Zitronen auspressen und den Saft in eine große Schüssel geben. Speiseöl, eine Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch eine Prise Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 Stück Zitronen (für Saft (alternativ Limetten)) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Das gut abgetropfte, noch lauwarme Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Bohnen) in die Schüssel zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zerfallen.
150 g Grüne Bohnen (frisch, alternativ TK) 150 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten -
Tomatenwürfel, Zwiebelstreifen, gehackten Knoblauch, Chili und Kräuter hinzufügen und alles gleichmäßig mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 150 g Tomaten (reif) ½ Stück Chilischote (optional, mild oder scharf nach Belieben) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander oder glatte Petersilie) 80 g Zwiebeln -
Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf erneut abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- mittelgroßer Topf
- Küchenmesser
- Sieb
- große Salatschüssel
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