Gebratene Austernpilz-Steaks mit Rosmarin-Knoblauch-Öl

Austernpilze mit Küchenpapier vorsichtig säubern, nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen. Große Büschel in dicke Scheiben schneiden oder die Hüte flachdrücken, sodass „Steaks“ von etwa 1,5–2 cm Dicke entstehen.

In einer Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Paprikapulver verrühren. Die Pilz-Steaks darin wenden, bis sie rundum benetzt sind. Mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Pilze ziehen, Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, Nadeln grob abzupfen.

In einer kleinen Pfanne oder einem Topf Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 3–5 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch weich und leicht goldgelb ist, aber nicht braun wird.

Wartezeit 5 min

Chiliflocken und Zitronenschale unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das Öl leicht salzen und beiseitestellen, damit es weiter durchzieht.

Eine große beschichtete Pfanne (oder Gusseisenpfanne) stark erhitzen. Etwas von der Marinade mit in die Pfanne geben, dann die Austernpilz-Steaks nebeneinander hineinlegen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie intensiv gebräunt und am Rand knusprig sind. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit die Pilze braten und nicht dünsten.

Wartezeit 10 min

Pilz-Steaks abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf Teller oder eine vorgewärmte Platte geben.

Das noch warme Rosmarin-Knoblauch-Öl über die gebratenen Austernpilz-Steaks träufeln, dabei Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln mit verteilen. Sofort servieren, zum Beispiel mit frischem Blattsalat, knusprigem Brot oder Ofenkartoffeln.