Loup de Mer auf gegrillter Ananas mit Limetten-Honig-Marinade

Ananas vorbereiten: Ananas schälen, der Länge nach vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

Marinade für die Ananas anrühren: Limette auspressen. In einer Schüssel Limettensaft mit Honig und Olivenöl verrühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat. Mit einer Prise Meersalz, etwas schwarzem Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.

Ananas marinieren: Ananasscheiben in eine flache Form legen und mit der Limetten-Honig-Marinade rundum benetzen. 10–15 Minuten ziehen lassen, gelegentlich wenden, damit alles gleichmäßig mariniert wird.

Wartezeit 10 min

Fisch vorbereiten: Wolfsbarschfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Fisch marinieren: Knoblauch schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Olivenöl mit Knoblauch, etwa der Hälfte des Limettenabriebs, 1–2 TL Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Fischfilets in die Marinade legen, sanft einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Koriander und Chili vorbereiten: Koriander grob zupfen, zarte Stiele können mit verwendet werden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein schneiden. Beides beiseitestellen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen: Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Grillrost leicht einölen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen, bis sie gut heiß ist.

Ananas grillen: Ananasscheiben aus der Marinade nehmen (Rest aufbewahren) und auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Pro Seite etwa 2–3 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen zu sehen sind und die Ananas leicht karamellisiert ist. Vom Grill nehmen und warm halten.

Fisch grillen: Fischfilets aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und mit der Hautseite nach unten auf den heißen, leicht geölten Grillrost oder in eine heiße Grillpfanne legen. Je nach Dicke 3–4 Minuten auf der Hautseite grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht.

Fisch fertig garen: Fisch vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 1–2 Minuten grillen. Kurz vor Ende ein kleines Stück Butter auf jedes Filet geben und schmelzen lassen, damit der Fisch glänzt und aromatischer wird.

Fisch abschmecken und mit Koriander vollenden: Fisch vom Grill nehmen, mit etwas Meersalz und Pfeffer nachwürzen. Mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Limettenabrieb beträufeln. Koriander und fein geschnittene Chili darüberstreuen.

Anrichten: Gegrillte Ananasscheiben fächerförmig auf vorgewärmte Teller legen. Einen kleinen Löffel der übrigen Marinade darüberträufeln. Optional mit frischen Minzblättern garnieren.

Servieren: Je ein Wolfsbarschfilet auf die gegrillte Ananas setzen und sofort servieren, solange Fisch und Ananas heiß sind. Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten reichen.