Gefüllter Chicorée mit Quinoa und Gemüse aus dem Ofen
Originalname Gefüllter Chicorée mit Quinoa und Gemüse
Im Ofen gegarter Chicorée wird mit einer aromatischen Quinoa-Gemüse-Mischung gefüllt: leicht nussig, zart bitter, mit frischen Kräutern und warmen Gewürzen abgerundet. Das Gericht ist bunt, leicht, aber sättigend und eignet sich als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage. Die sanfte Garung im Ofen macht den Chicorée mild und saftig, während die Füllung für Biss und viel Geschmack sorgt.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen und leicht mit etwas pflanzlicher Margarine oder Olivenöl einfetten.
1 TL Pflanzliche Margarine (optional, Form fetten oder Flocken obenauf) 3 EL Olivenöl -
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, damit Bitterstoffe entfernt werden. In einen kleinen Topf geben.
160 g Quinoa -
Wasser und Gemüsebrühe zum Quinoa in den Topf geben, kurz verrühren und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, mit Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 s
1 ½ TL Gemüsebrühe (gekörnt oder Paste) 400 ml Wasser -
Während der Quinoa kocht, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte, Paprika und Zucchini waschen; Karotte schälen. Alles in kleine Würfel schneiden, damit es sich gut in die Chicorée-Blätter füllen lässt.
80 g Zucchini 80 g Paprika 2 Stück Knoblauchzehe 60 g Zwiebel 80 g Karotte -
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beiseite stellen.
10 g Petersilie (frisch) -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 3 s
60 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl -
Karotten-, Paprika- und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben. Unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 7 s
80 g Zucchini 80 g Paprika 80 g Karotte -
Das gegarte Gemüse mit Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten.
½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Prisen Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den gegarten Quinoa in die Pfanne zum Gemüse geben. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen, nach Wunsch Ahornsirup unterrühren. Alles gut vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein.
1 ½ EL Zitronensaft 1 TL Ahornsirup (optional, mildert die Bitterkeit) 160 g Quinoa Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) -
Die äußeren eventuell welken Blätter der Chicorée-Stauden entfernen. Vom Strunk ein dünnes Stück abschneiden. Chicorée der Länge nach halbieren, dabei versuchen, dass die Hälften zusammenhalten. Mit einem kleinen Messer den festen Strunkkegel vorsichtig keilförmig herausschneiden, sodass eine Mulde zum Füllen entsteht. Falls sich Blätter lösen, können diese klein geschnitten und mit zur Füllung gegeben werden.
4 Stück Chicorée -
Die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform legen. Etwas salzen und pfeffern.
4 Stück Chicorée Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Quinoa-Gemüse-Mischung mit einem Löffel großzügig in die Chicorée-Hälften füllen und leicht andrücken. Restliche Füllung einfach zwischen oder rund um die Hälften in der Form verteilen.
80 g Zucchini 1 TL Ahornsirup (optional, mildert die Bitterkeit) 60 g Zwiebel 10 g Petersilie (frisch) 1 ½ EL Zitronensaft 2 Stück Knoblauchzehe 80 g Paprika 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Prisen Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) 80 g Karotte 160 g Quinoa -
Nach Wunsch pflanzliche Sahne gleichmäßig über den gefüllten Chicorée träufeln. Optional Paniermehl über die Oberfläche streuen und kleine Margarineflöckchen daraufsetzen, damit eine zarte Kruste entsteht.
1 TL Pflanzliche Margarine (optional, Form fetten oder Flocken obenauf) 2 EL Paniermehl (optional, für leichte Kruste) 80 ml Pflanzliche Sahne (optional, zum Übergießen, z.B. Hafer- oder Sojasahne) -
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Chicorée weich, die Spitzen leicht gebräunt und die Füllung heiß ist.
Wartezeit 25 s
4 Stück Chicorée -
Die Form aus dem Ofen nehmen und den gefüllten Chicorée 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend je nach Hunger 1–2 Chicorée-Hälften pro Person auf Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft nach Belieben servieren.
Wartezeit 5 s
10 g Petersilie (frisch) 4 Stück Chicorée 1 ½ EL Zitronensaft
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Teelöffel
- Backofen
- Kleiner Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Esslöffel
- Kochlöffel
- Auflaufform
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