Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
Knackiger Chicorée trifft auf saftige Orangen, geröstete Walnüsse und ein mildes Honig-Senf-Dressing. Die leichte Bitterkeit des Chicorées wird von der fruchtigen Süße der Orange und der nussigen Note der Walnüsse perfekt ausbalanciert. Ideal als elegante Vorspeise oder leichte Beilage zu Fisch, Geflügel oder einem vegetarischen Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse (halbiert oder geviertelt) -
Chicorée längs halbieren, den Strunk nur leicht anschneiden (er hält die Blätter zusammen) und die Hälften in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Wer die Bitterkeit etwas mildern möchte, kann die Streifen kurz in kaltes Wasser legen und dann gut trocken schleudern.
Wartezeit 2 min
600 g Chicorée -
Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Orangenfilets zum Chicorée geben. Aus den verbliebenen Orangenresten den Saft ausdrücken und für das Dressing abmessen.
Wartezeit 1 min
2 Stück Orangen (saftig und süß-säuerlich) -
Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter grob schneiden. Beiseitestellen für das spätere Garnieren.
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Honig und Senf verrühren. Orangensaft, Weißweinessig und optional etwas Zitronensaft zugeben und gut vermischen. Dann das Olivenöl unter kräftigem Rühren oder mit einem kleinen Schneebesen einarbeiten, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst) 2 EL Orangensaft (frisch gepresst, ideal aus den verwendeten Orangen) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden falls der Chicorée sehr bitter ist) 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon, je nach gewünschter Schärfe) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Honig (flüssig) 1 TL Zitrone (etwas Saft, gegen das Braunwerden des Chicorées, optional) 1 ½ EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig) -
Chicorée und Orangenfilets vorsichtig mit dem Dressing vermengen, sodass die Blätter gut überzogen sind, aber nicht zerdrückt werden. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden falls der Chicorée sehr bitter ist) 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon, je nach gewünschter Schärfe) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Orangen (saftig und süß-säuerlich) 2 TL Honig (flüssig) 1 TL Zitrone (etwas Saft, gegen das Braunwerden des Chicorées, optional) 600 g Chicorée 1 ½ EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig) 2 EL Orangensaft (frisch gepresst, ideal aus den verwendeten Orangen) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die gerösteten Walnüsse und die Petersilie über den Salat streuen und alles nur noch einmal leicht durchheben. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen und sofort servieren.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 60 g Walnüsse (halbiert oder geviertelt) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- kleine Schüssel oder Messbecher für das Dressing
- Kleine Pfanne
- scharfes Messer
- Salatbesteck
- große Salatschüssel
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