Achcharu – süß-saures eingelegtes Obst und Gemüse (Sri Lanka)
Originalname Achcharu
Achcharu ist ein beliebter Snack aus Sri Lanka: buntes, knackiges Obst und Gemüse in einem intensiv süß-sauren, leicht scharfen Sud mit Senf, Chili und Essig. Perfekt als Vorspeise, Beilage zu Reisgerichten oder als erfrischender Snack zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Gurken längs halbieren, Kerngehäuse bei sehr wässrigen Gurken mit einem Löffel herauskratzen, dann in Halbmonde oder Stifte schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
300 g Ananas 200 g Karotten 200 g Gurken 150 g Zwiebeln -
Grüne Chilis längs halbieren, nach Wunsch entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
15 g Knoblauchzehen 30 g grüne Chilis (mittelscharf) -
In einer großen Schüssel Ananas, Karotten, Gurken, Zwiebeln und Chilis locker mischen. Beiseitestellen, während der Sud zubereitet wird.
-
In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Senfkörner zugeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie anfangen zu springen und duften. Dann Knoblauch hinzufügen und kurz glasig werden lassen, ohne ihn zu bräunen.
15 g Knoblauchzehen 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 TL Senfkörner (gelb oder braun) -
Zucker, Salz, Kurkuma, Chiliflocken, Pfeffer, Zimtstange, Essig und Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein aromatischer süß-saurer Sud entsteht.
Wartezeit 3 min
50 ml Wasser ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ Stück Zimtstange (optional) 1 TL Chiliflocken (z.B. getrocknete rote Chili, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 80 ml Reisessig (oder heller Tafelessig, 5 % Säure) 1 ½ TL Salz 80 g Zucker (am besten brauner Zucker) ½ TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) -
Topf vom Herd nehmen. Den Sud 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Limettensaft einrühren, falls verwendet.
Wartezeit 10 min
1 EL Limettensaft (frisch gepresst, optional für extra Frische) -
Den lauwarmen Sud gleichmäßig über die Obst-Gemüse-Mischung in der Schüssel gießen. Mit einem Löffel alles sorgfältig vermengen, sodass der Sud alle Stücke benetzt. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Zucker oder Essig zugeben.
-
Achcharu in ein sauberes Glas oder eine verschließbare Schüssel füllen, leicht andrücken und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gut gekühlt als süß-sauren Snack, Vorspeise oder als Beilage zu Reis, Curry oder Gegrilltem servieren. Vor dem Servieren einmal umrühren, damit sich der Sud wieder gut verteilt.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Sauberes Schraubglas oder verschließbare Dose
- Messbecher
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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