Feng Li Su – taiwanesisches Ananas-Gebäck

Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren, es dürfen aber noch sehr kleine Stückchen bleiben.

Ananaspüree in einen breiten Topf geben, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25–35 Minuten einkochen, bis die Masse deutlich eingedickt ist und beim Rühren den Topfboden kurz frei gibt.

Wartezeit 30 min

Butter und Zitronensaft zur Ananasmasse geben, einrühren und weitere 3–5 Minuten leicht köcheln, bis die Masse sehr dick, glänzend und formbar ist. Vom Herd nehmen, in eine flache Schale streichen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Mürbeteig Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Puderzucker, Vollmilchpulver, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer feinen, sandigen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb, Milch und Vanilleextrakt verrühren, zur Butter-Mehl-Mischung geben und alles zügig zu einem homogenen, weichen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade bindet, damit er zart bleibt.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser formen lässt.

Wartezeit 2 h 0 min

Abgekühlte Ananasfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Portionen teilen (je etwa 35–40 g). Zwischen den Handflächen zu kompakten kleinen Röllchen oder Kugeln formen. Wieder kühl stellen, während der Teig vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er formbar wird.

Wartezeit 15 min

Teig in 16 gleich große Stücke teilen (je etwa 35–40 g). Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann flach drücken zu einer runden Scheibe, die in der Mitte etwas dicker und am Rand etwas dünner ist.

Je eine Portion Ananasfüllung in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung legen, Kanten gut zusammendrücken und zu einem kompakten, möglichst rechteckigen oder quadratischen Päckchen formen. Die Naht gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft.

Wer spezielle Feng-Li-Su-Formen hat, legt die Teigpäckchen hinein und drückt sie leicht in Form. Alternativ die Päckchen von Hand leicht eckig formen. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.

Eigelb mit Milch verquirlen. Die Oberseiten der Gebäckstücke dünn mit der Eistreiche bepinseln, dabei darauf achten, dass keine Eistreiche an den Seiten nach unten läuft, damit die Form sauber bleibt.

Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Stücke hell goldbraun sind und leicht zu duften beginnen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 22 min

Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen. Für das beste Aroma die Feng Li Su in einer luftdichten Dose 1–2 Tage durchziehen lassen, bevor sie serviert werden.

Wartezeit 30 min