Taiwanesischer Ananas-Kuchen (Feng Li Su)

Ananas vorbereiten: Ananas in kleine Stücke schneiden. Bei Dosenananas den Saft sehr gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit die Füllung später nicht zu flüssig wird.

Ananasfüllung kochen: Ananasstücke mit Zucker, Glukosesirup, Salz, Zitronensaft und Zimt in einen breiten Topf geben und gut verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Hitze reduzieren und weiterköcheln, bis eine dicke, marmeladenartige Masse entsteht (insgesamt ca. 25–35 Minuten). Nichts anbrennen lassen – lieber die Hitze eher etwas niedriger halten.

Wartezeit 30 min

Butter unter die noch heiße Ananasmasse rühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Füllung auf einem Teller oder Blech flach ausstreichen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Puderzucker, Milchpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig einarbeiten, bis die Masse krümelig ist.

Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, weichen Mürbeteig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt. Falls der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen (meist nicht nötig).

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und gut formbar wird.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls vorhanden, kleine rechteckige Ananas-Kuchen-Formen bereitstellen und leicht einfetten.

Aus der gut durchgekühlten Ananasfüllung 16 gleich große Portionen abstechen (je ca. 30–35 g) und zu kompakten kleinen Riegeln oder Kugeln formen. Bis zur Verwendung kühlstellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Stücke teilen (je ca. 30 g). Jedes Stück mit den Händen zu einer kleinen Scheibe flachdrücken.

Je eine Portion Ananasfüllung in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig rundum hochziehen, die Ränder sorgfältig verschließen und zu einem kompakten Rechteck formen. Die Oberfläche sollte glatt sein, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

Die gefüllten Teigstücke in die Formen drücken (falls vorhanden) oder direkt auf das vorbereitete Blech legen. Zwischen den Küchlein etwas Abstand lassen. Nach Belieben die Oberseite mit einer Gabel leicht einritzen.

Die Ananas-Küchlein im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit der Teig zart bleibt.

Wartezeit 20 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Feng Li Su zunächst 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen in luftdichte Dosen oder Tütchen verpacken – sie werden nach 1–2 Tagen noch aromatischer.

Wartezeit 20 min