Uzvar – Ukrainischer Weihnachtspunsch aus Dörrobst

Getrocknete Äpfel, Birnen und Pflaumen in ein großes Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Staub oder eventuelle Rückstände zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Wasser in einen großen Topf geben. Die abgetropften getrockneten Äpfel, Birnen und Pflaumen hinzufügen.

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Sparschäler einige Streifen der Schale dünn abschneiden; darauf achten, möglichst wenig von der weißen Schicht zu erwischen, da sie bitter schmeckt.

Zitronenschale, Zimtstange und Nelken zum Wasser-Frucht-Gemisch in den Topf geben. Alles einmal gut umrühren.

Topf auf den Herd stellen, auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Inhalt langsam zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und das Wasser eine kräftige Bernsteinfarbe angenommen hat.

Wartezeit 40 min

Topf vom Herd nehmen. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale mit einem Löffel wieder herausfischen und entfernen.

Honig einrühren, solange der Uzvar noch heiß, aber nicht mehr kochend ist, damit das Aroma erhalten bleibt. Nach Bedarf etwas Zucker hinzufügen, falls du es süßer magst. Eine kleine Prise Salz ergänzt die Süße und rundet den Geschmack ab.

Wartezeit 3 min

Etwas Zitronensaft nach und nach einrühren und zwischendurch abschmecken, bis eine angenehme Frische erreicht ist. Nicht zu viel verwenden, damit die fruchtige Süße im Vordergrund bleibt.

Uzvar im Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma der Früchte intensivieren kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Uzvar einmal umrühren. Nach Belieben die Früchte mit in die Gläser geben. Warm servieren (vorsichtig im Topf oder in einem hitzebeständigen Gefäß erwärmen) oder gut gekühlt mit ein paar Eiswürfeln genießen.