Klassisches Pad Thai mit Garnelen

Reisbandnudeln in eine große Schüssel geben und mit sehr warmem, nicht kochendem Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch einmal umrühren, damit sie nicht verkleben, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Nudeln einweichen, Mungbohnensprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün und Weiß getrennt beiseitelegen. Karotten in feine Stifte schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken.

Erdnüsse grob hacken. Koriander grob schneiden. Limetten halbieren, aus einer Limette 2 EL Saft auspressen, die restlichen Hälften für das Servieren beiseitelegen; wer mag, etwas Schale fein abreiben und den Abrieb ebenfalls beiseitestellen.

Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Chiliflocken und Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: bei Bedarf etwas mehr Zucker für Süße, Fischsauce für Salz oder Limettensaft für Säure zugeben.

Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. 1 EL Öl zugeben. Garnelen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den heißen Wok geben. Schalotten und Knoblauch darin 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften und leicht Farbe nehmen, aber nicht dunkel werden.

Die abgetropften Reisnudeln in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles 2–3 Minuten bei hoher Hitze kräftig schwenken, bis sich die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen haben und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.

Die Nudeln im Wok zur Seite schieben, sodass eine freie Fläche entsteht. Verquirlte Eier in die freie Fläche gießen, kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu groben Rühreistücken zerteilen und unter die Nudeln mischen.

Garnelen zurück in den Wok geben. Karottenstifte, das weiße von den Frühlingszwiebeln und etwa zwei Drittel der Mungbohnensprossen zufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Gemüse heiß, aber noch knackig ist.

Pad Thai kosten und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder zusätzlicher Fischsauce nachwürzen. Vom Herd nehmen.

Pad Thai sofort auf Teller verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, restlichen Mungbohnensprossen, gehackten Erdnüssen, Koriander, optional etwas Limettenabrieb und Limettenspalten zum Beträufeln garnieren. Sofort servieren.