Bori Bori – paraguayische Hühnersuppe mit Maisklößchen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettränder nach Wunsch entfernen, die Haut darf für mehr Geschmack dranbleiben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereitstellen). Petersilie und Oregano grob hacken, einige Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Im verbleibenden Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Karotten und Sellerie einrühren und weitere 3–4 Minuten anschwitzen.

Tomatenstücke, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter in den Topf geben, kurz umrühren. Mit dem Wasser aufgießen, die Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, salzen und pfeffern.

Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten leise köcheln lassen. Den entstehenden Schaum bei Bedarf mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Hähnchen fast gar sind. Währenddessen mit der Zubereitung der Maisklößchen beginnen.

Wartezeit 15 min

Für die Maisklößchen den Käse fein reiben. Petersilie fein hacken. Maismehl in eine große Schüssel geben, Käse, Petersilie und Butter hinzufügen.

Eier verquirlen und zusammen mit etwa der Hälfte der Milch oder des Wassers zum Maismehl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem Teig verkneten, nach und nach so viel der restlichen Flüssigkeit zugeben, bis ein formbarer, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Wartezeit 5 min

Den Maisteig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit kann die Konsistenz etwas fester werden; bei Bedarf ganz wenig zusätzliche Flüssigkeit oder Maismehl ergänzen, bis sich walnussgroße Klößchen formen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit leicht angefeuchteten Händen aus dem Teig kleine Bällchen formen, etwa 2–3 cm Durchmesser. Klößchen auf einem Teller oder Brett bereitlegen, sie sollten kompakt sein und nicht reißen.

Wenn Kartoffeln und Hähnchen fast gar sind, die Maisklößchen vorsichtig in die leise köchelnde Suppe gleiten lassen. Nicht stark kochen, damit sie nicht zerfallen. 10–12 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Klößchen an die Oberfläche steigen und innen gar sind.

Wartezeit 12 min

Hähnchenschenkel aus der Suppe nehmen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut nach Wunsch entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und wieder in die Suppe geben.

Wartezeit 5 min

Gehackte Petersilie und Oregano in die Suppe geben, behutsam umrühren und 2–3 Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 3 min

Bori Bori in tiefen Tellern servieren, darauf achten, dass in jedem Teller einige Maisklößchen und reichlich Hühnerfleisch landen. Nach Wunsch mit den beiseitegelegten Petersilienblättern garnieren und sofort heiß genießen.