Goxua – Baskisches Schichtdessert mit Sahne, Vanillecreme und Biskuit

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) oder ein flaches Blech mit Backpapier auslegen. Eier in eine Schüssel schlagen, eine Prise Salz zufügen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr hell und voluminös aufschlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht.

Mehl auf die Eimasse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig, aber gründlich unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb und federnd ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und 100 ml der Sahne mit Vanilleschote und -mark in einen Topf geben, eine Prise Salz zufügen und langsam erhitzen, bis es dampft, aber noch nicht kocht.

Eigelbe mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und klümpchenfrei ist.

Heiße Vanillemilch unter Rühren in die Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und kurz aufkocht. Nicht anbrennen lassen.

Topf vom Herd nehmen, restliche 50 ml Sahne einrühren. Vanilleschote entfernen. Creme in eine flache Schüssel gießen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Tränke Likör (oder nur Wasser/Milch), Wasser bzw. Milch, Zucker und nach Belieben eine Prise Zimt in einem kleinen Topf kurz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.

Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. Bis zur Verwendung kaltstellen.

Abgekühlten Biskuit aus der Form lösen. Für Gläser mit einem Ausstecher oder Glas passende Kreise ausstechen; für eine Auflaufform den Boden einfach entsprechend zuschneiden oder ganz lassen.

Biskuitstücke oder -boden in Dessertgläser oder eine Form legen und mit der vorbereiteten Tränke gleichmäßig beträufeln, sodass der Biskuit saftig, aber nicht durchweicht wird.

Gut gekühlte Vanillecreme kurz mit dem Schneebesen glatt rühren. Auf den getränkten Biskuit verteilen und glatt streichen.

Geschlagene Sahne auf die Vanillecreme geben und nach Belieben mit einem Löffel oder einer Palette wellenförmig verteilen. Das Dessert mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für eine Karamellschicht kurz vor dem Servieren Zucker mit Wasser in einer kleinen Pfanne oder einem Topf ohne Rühren erhitzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann dünn über die Sahneschicht träufeln oder vorsichtig verteilen. Alternativ nur mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Goxua sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen. Optional mit etwas Zimt oder Kakaopulver bestäuben.