Somlói Galuska – Ungarisches Schichtdessert

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 30 × 20 cm) oder ein tiefes Blech leicht mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer zweiten Schüssel mehrere Minuten dick cremig aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann den Eischnee in 2–3 Portionen behutsam unterziehen, bis ein luftiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen 15–18 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale einrühren.

Rum unterrühren. Die Rosinen in den noch warmen Sirup geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 15 min

Walnüsse grob hacken. Die Hälfte der Walnüsse und das Kakaopulver beiseitestellen – sie werden später beim Schichten verwendet; die andere Hälfte bleibt für die Dekoration oder zusätzliche Schichten.

Für die Vanillecreme Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse heller wird. Speisestärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Etwas heiße Milch zur Eigelbmasse gießen und zügig verrühren, dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke Puddingcreme entsteht.

Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Schokoladensoße Sahne mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, gehackte Zartbitterschokolade zugeben und 2–3 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 3 min

Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Soße entsteht. Butter und nach Wunsch Rum unterrühren. Etwas abkühlen lassen; die Soße sollte noch gut fließfähig sein.

Wartezeit 15 min

Für die Schlagsahne gut gekühlte Sahne in eine Schüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker zugeben und mit dem Handmixer steif schlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den ausgekühlten Biskuit in mundgerechte Würfel schneiden oder grob zerpflücken. Etwa die Hälfte in eine große Glasschüssel oder tiefe Auflaufform geben.

Die Biskuitschicht großzügig mit dem Rum-Sirup samt Rosinen beträufeln. Ein Teil der gehackten Walnüsse und etwas Kakaopulver darüberstreuen.

Etwa die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig über die getränkten Biskuitwürfel verteilen.

Einige Löffel der Schokoladensoße über die Vanillecreme träufeln. Nicht alles auf einmal verwenden, da noch weitere Schichten folgen.

Die restlichen Biskuitwürfel darauf verteilen, wieder mit Sirup tränken, Walnüsse und Kakaopulver darübergeben. Die restliche Vanillecreme und etwas Schokosoße darüber schichten.

Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Biskuit schön saftig wird.

Wartezeit 4 h

Zum Servieren mit einem Löffel Nocken (Galuska) aus der Schichtmasse abstechen und in Dessertschalen geben. Mit reichlich Schlagsahne, restlicher Schokoladensoße und gehackten Walnüssen garnieren, nach Wunsch mit etwas Kakaopulver bestäuben.