Samfaina – katalanisches Gemüseragout
Originalname Samfaina
Samfaina ist ein katalanisches, langsam geschmortes Gemüseragout aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Ähnlich wie Ratatouille, aber etwas süßlicher und samtiger, passt es wunderbar als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eiern, als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als Tapas. Durch das lange Schmoren im Olivenöl verbinden sich die Aromen zu einem tiefen, mediterranen Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen und Zucchini waschen, Enden entfernen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und ebenfalls würfeln. Tomaten häuten (optional), entkernen und in Stücke schneiden bzw. Dosentomaten bereithalten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Auberginen 250 g Rote Paprika 150 g gelbe oder orange Paprika 300 g Zucchini 200 g Zwiebel 400 g Tomaten (reif, fest) oder Dosentomaten, gehackt 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenwürfel darin 6–8 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Öl aufgenommen haben. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
60 ml Olivenöl, extra nativ -
Falls nötig noch etwas Olivenöl in den Topf geben. Zucchiniwürfel 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, dann ebenfalls herausnehmen und zu den Auberginen geben.
-
Restliches Olivenöl in denselben Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich dünsten. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
-
Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und 5–7 Minuten mitdünsten, bis sie etwas weicher werden. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch riecht.
1 EL Tomatenmark 250 g Rote Paprika 150 g gelbe oder orange Paprika -
Tomatenstücke (oder gehackte Dosentomaten), Lorbeerblatt, Thymian, Paprikapulver, Zucker und Essig in den Topf geben. Alles gut vermischen, leicht salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Rotweinessig oder Weißweinessig ½ TL Zucker 1 TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 400 g Tomaten (reif, fest) oder Dosentomaten, gehackt -
Auberginen- und Zucchiniwürfel zurück in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Bei sehr kleiner Hitze 35–45 Minuten offen oder halb abgedeckt schmoren lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und die Flüssigkeit zu einem sämigen Ragout eingekocht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 40 s
400 g Auberginen 300 g Zucchini -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Samfaina nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 s
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit grob gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Samfaina kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden, z.B. zu gegrilltem Fisch, gebratenem Fleisch, Spiegelei oder einfach mit frischem Brot.
2 EL frische Petersilie oder Basilikum zum Bestreuen (optional) (optional)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Schüssel zum Beiseitestellen des Gemüses
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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