Lachsfilet mit Aprikosen‑Chili‑Glasur vom Grill

Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Falls noch Gräten vorhanden sind, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Haut nicht entfernen, sie schützt den Fisch beim Grillen.

Für die Glasur Aprikosenkonfitüre in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann sehr fein hacken. Alles zur Konfitüre geben.

Limettensaft, Sojasauce, Honig und Olivenöl zur Aprikosenmischung geben und gründlich verrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Glasur zu dick ist, 1–2 TL Wasser einrühren.

Lachsstücke rundherum leicht salzen und pfeffern. Etwa ein Drittel der Glasur in ein separates Schälchen geben und beiseitestellen (für das Bestreichen kurz vor dem Servieren). Die restliche Glasur mit einem Pinsel oder Löffel auf der Fleischseite des Lachses verstreichen. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit neutralem Öl einpinseln, damit der Fisch nicht festklebt.

Lachsstücke mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Deckel schließen oder Pfanne locker abdecken, 5–7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht. Während dieser Zeit die Fleischseite nicht bewegen.

Lachs vorsichtig wenden, sodass die Glasurseite nach unten zeigt. Je nach Hitze 1–2 Minuten grillen, bis die Glasur leicht karamellisiert und dunkler wird. Achtung, sie darf nicht verbrennen – ggf. Hitze etwas reduzieren oder Lachs kurz an eine weniger heiße Stelle schieben.

Lachs wieder mit der Hautseite nach unten legen. Mit der beiseitegestellten Glasur großzügig bestreichen. Noch 1–2 Minuten bei indirekter Hitze ziehen lassen, bis der Lachs innen gerade eben glasig ist. Dann vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Während der Lachs ruht, nach Belieben frische Aprikosen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten auf den Grill legen, bis sie leicht gebräunt sind. Kräuter grob hacken.

Zum Servieren Lachsfilets auf Teller setzen, mit gehackten Kräutern bestreuen und mit den gegrillten Aprikosen anrichten. Nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abrunden. Dazu passen z. B. ein grüner Salat, gegrilltes Gemüse oder Reis.