Lachsfilet mit Honig-Senf-Glasur aus der Pfanne

Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut dranlassen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern. Lachs 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er gleichmäßiger gart.

Wartezeit 5 min

Für die Honig-Senf-Mischung Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schale der Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil) und etwa 1 TL zur Mischung geben. Dann 1–2 TL Zitronensaft auspressen und ebenfalls einrühren. Mit Paprikapulver und einer Prise Chiliflocken würzen. Beiseitestellen.

Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Beides zunächst getrennt bereithalten.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist (es schimmert leicht), die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze etwas reduzieren und den Lachs je nach Dicke 4–5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch seitlich etwa zu zwei Dritteln gegart aussieht.

Wartezeit 5 min

Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Lachs vorsichtig wenden, sodass die Fleischseite unten liegt. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben (nicht direkt auf den Lachs) und kurz mitbraten, ohne dass er bräunt.

Die vorbereitete Honig-Senf-Mischung über den Lachs und in die Pfanne geben. Nach Belieben 1 EL Wasser zufügen, damit die Glasur etwas flüssiger wird. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren, damit die Glasur nicht verbrennt.

Den Lachs weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Glasur immer wieder mit einem Löffel über die Filets napieren, bis sie leicht eindickt und glänzt. Der Lachs sollte innen noch saftig und leicht glasig sein. Wer ihn durchgegarter mag, lässt ihn 1–2 Minuten länger in der Pfanne, achtet aber darauf, dass die Glasur nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen. Lachsfilets kurz 2–3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich der Saft im Fisch verteilt. Danach mit der Honig-Senf-Glasur aus der Pfanne beträufeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Bedarf nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren, z.B. mit Ofengemüse, Reis oder einem grünen Salat.

Wartezeit 3 min