Ven Pongal (herzhafter Reis-Mung-Dal-Brei mit Pfeffer)
Originalname Ven Pongal
Ven Pongal ist ein klassisches südindisches Frühstücksgericht: ein cremiger Brei aus Reis und gelbem Mung Dal, in Ghee mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und Curryblättern gewürzt. Dazu passen Kokoschutney und Sambar, aber auch solo ist er ein wärmendes, sättigendes Comfort Food.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis und Mungdal in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. Gut abtropfen lassen.
Reis und Mungdal in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Reis (weißer Reis, vorzugsweise halbfein bis mittelkörnig) 150 g Mungdal (geschälter, halbierter gelber Mung Dal) -
Schritt 2 Mungdal in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis er duftet und leicht goldgelb wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Dann Reis zugeben und 1 weitere Minute mitrösten.
Mungdal in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis er duftet und leicht goldgelb wird. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Dann Reis zugeben und 1 weitere Minute mitrösten.
Wartezeit 4 min
150 g Mungdal (geschälter, halbierter gelber Mung Dal) 200 g Reis (weißer Reis, vorzugsweise halbfein bis mittelkörnig) -
Schritt 3 Wasser und optional die Milch zum Reis-Dal-Mix geben, Kurkuma zufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel halb aufgelegt und bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich kochen, bis Reis und Dal zerfallen und ein dicker Brei entsteht. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen.
Wasser und optional die Milch zum Reis-Dal-Mix geben, Kurkuma zufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel halb aufgelegt und bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich kochen, bis Reis und Dal zerfallen und ein dicker Brei entsteht. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
100 ml Milch (Kuhmilch oder Pflanzenmilch, optional für extra Cremigkeit) 1250 ml Wasser (für einen weichen, breiigen Pongal) ¼ TL Kurkuma (optional, für leichte Farbe) -
Schritt 4 Während der Brei kocht, Ingwer schälen und fein hacken. Grünes Chili der Länge nach aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Schwarzen Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Cashewkerne grob halbieren.
Während der Brei kocht, Ingwer schälen und fein hacken. Grünes Chili der Länge nach aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Schwarzen Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Cashewkerne grob halbieren.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, nicht gemahlen) 30 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück Grünes Chili (milde bis mittel-scharfe Sorte) -
Schritt 5 In einer kleinen Pfanne Ghee (und falls verwendet zusätzlich etwas Pflanzenöl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashews darin 1–2 Minuten goldbraun rösten. Kreuzkümmel, zerstoßene Pfefferkörner und Curryblätter zugeben und kurz anrösten, bis es kräftig duftet. Ingwer, grünes Chili und Asafoetida zufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden mitbraten, ohne dass etwas dunkel wird. Pfanne vom Herd nehmen.
In einer kleinen Pfanne Ghee (und falls verwendet zusätzlich etwas Pflanzenöl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashews darin 1–2 Minuten goldbraun rösten. Kreuzkümmel, zerstoßene Pfefferkörner und Curryblätter zugeben und kurz anrösten, bis es kräftig duftet. Ingwer, grünes Chili und Asafoetida zufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden mitbraten, ohne dass etwas dunkel wird. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz) 3 EL Ghee (geklärte Butter; für vegane Variante Pflanzenöl verwenden) 1 Prise Asafoetida (auch "Hing"; optional, gibt typisches Aroma) 1 Stück Grünes Chili (milde bis mittel-scharfe Sorte) 30 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, nicht gemahlen) 1 EL Pflanzenöl (neutral, nur falls zusätzlich zum Ghee gewünscht) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 15 g Ingwer (frisch) -
Schritt 6 Wenn Reis und Dal weich und breiig sind, kräftig umrühren und nach Bedarf noch etwas Wasser einrühren, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Salzen.
Wenn Reis und Dal weich und breiig sind, kräftig umrühren und nach Bedarf noch etwas Wasser einrühren, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Salzen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 1250 ml Wasser (für einen weichen, breiigen Pongal) -
Schritt 7 Das heiße Gewürz-Ghee mit Cashews und Gewürzen aus der Pfanne in den Topf zum Pongal geben und gründlich unterrühren. Noch 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das heiße Gewürz-Ghee mit Cashews und Gewürzen aus der Pfanne in den Topf zum Pongal geben und gründlich unterrühren. Noch 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, nicht gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz) 3 EL Ghee (geklärte Butter; für vegane Variante Pflanzenöl verwenden) 1 Prise Asafoetida (auch "Hing"; optional, gibt typisches Aroma) 1 Stück Grünes Chili (milde bis mittel-scharfe Sorte) 15 g Ingwer (frisch) 1 EL Pflanzenöl (neutral, nur falls zusätzlich zum Ghee gewünscht) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 30 g Cashewkerne (natur, ungesalzen) -
Schritt 8 Pongal final abschmecken, bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passen Kokoschutney und Sambar, aber auch Naturjoghurt oder ein einfacher Gurkensalat.
Pongal final abschmecken, bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passen Kokoschutney und Sambar, aber auch Naturjoghurt oder ein einfacher Gurkensalat.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (frisch gehackt, zum Servieren, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Mörser und Stößel
- Messer
- Holzlöffel oder Schneebesen
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