Sakkarai Pongal – süßer Reisbrei mit Jaggery und Ghee
Originalname Sakkarai Pongal
Sakkarai Pongal ist ein traditioneller südindischer, süßer Reisbrei aus Reis und gelben Mungbohnen, gekocht mit Jaggery (Vollrohrzucker) und reichlich Ghee. Kardamom, Cashewkerne und Rosinen geben ihm ein warmes Aroma und eine buttrig-nussige Note. Klassisch wird er zu Festen wie Pongal oder als Prasad im Tempel serviert, schmeckt aber auch einfach als besonderes Dessert oder süßes Frühstück.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
530 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis und gelbe Mungbohnen getrennt in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird. Gut abtropfen lassen.
Reis und gelbe Mungbohnen getrennt in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird. Gut abtropfen lassen.
75 g Mungbohnen (gelbe, geschälte Mung Dal) 150 g Reis (am besten Rundkornreis, z.B. Sona Masoori oder Milchreis) -
Schritt 2 Mungbohnen in einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten trocken rösten, bis sie leicht goldgelb werden und nussig duften. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Mungbohnen in einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten trocken rösten, bis sie leicht goldgelb werden und nussig duften. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
75 g Mungbohnen (gelbe, geschälte Mung Dal) -
Schritt 3 In einem Topf Reis, geröstete Mungbohnen, 800 ml Wasser und die Milch mischen. Ein winziges bisschen Salz zugeben, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Dal sehr weich und breiig sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt; bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
In einem Topf Reis, geröstete Mungbohnen, 800 ml Wasser und die Milch mischen. Ein winziges bisschen Salz zugeben, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Dal sehr weich und breiig sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt; bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
Wartezeit 20 min
250 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Milch für milden Geschmack, optional) Salz (nach Geschmack) 75 g Mungbohnen (gelbe, geschälte Mung Dal) 800 ml Wasser 150 g Reis (am besten Rundkornreis, z.B. Sona Masoori oder Milchreis) -
Schritt 4 Während der Reisbrei kocht, Jaggery grob zerbröseln. Mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er sich aufgelöst hat und ein sirupartiger Sud entsteht. Optional durch ein Sieb gießen, um Fremdpartikel zu entfernen.
Während der Reisbrei kocht, Jaggery grob zerbröseln. Mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er sich aufgelöst hat und ein sirupartiger Sud entsteht. Optional durch ein Sieb gießen, um Fremdpartikel zu entfernen.
Wartezeit 5 min
200 g Jaggery (Vollrohr-Palmzucker; ersatzweise Vollrohrzucker) 50 ml Wasser (zum Auflösen des Jaggery, bei Bedarf etwas mehr) -
Schritt 5 Wenn Reis und Mungbohnen sehr weich sind, die Hitze reduzieren. Den Jaggery-Sirup nach und nach unter ständigem Rühren zum Brei geben. 5–8 Minuten bei sehr niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Masse dicklich und glänzend wird.
Wenn Reis und Mungbohnen sehr weich sind, die Hitze reduzieren. Den Jaggery-Sirup nach und nach unter ständigem Rühren zum Brei geben. 5–8 Minuten bei sehr niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Masse dicklich und glänzend wird.
Wartezeit 8 min
200 g Jaggery (Vollrohr-Palmzucker; ersatzweise Vollrohrzucker) -
Schritt 6 In einer kleinen Pfanne 50 g Ghee erhitzen. Cashewkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rosinen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie sich aufblähen. Pfanne vom Herd nehmen.
In einer kleinen Pfanne 50 g Ghee erhitzen. Cashewkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rosinen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie sich aufblähen. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
50 g Ghee 30 g Cashewkerne 20 g Rosinen -
Schritt 7 Cashew-Ghee-Mischung zusammen mit Kardamom, Muskat und optional einer Prise Zimt unter den heißen Pongal rühren. Konsistenz prüfen: Er soll cremig-fließend sein. Wenn zu dick, etwas heißes Wasser oder Milch einrühren; wenn zu flüssig, noch 2–3 Minuten sanft einkochen lassen.
Cashew-Ghee-Mischung zusammen mit Kardamom, Muskat und optional einer Prise Zimt unter den heißen Pongal rühren. Konsistenz prüfen: Er soll cremig-fließend sein. Wenn zu dick, etwas heißes Wasser oder Milch einrühren; wenn zu flüssig, noch 2–3 Minuten sanft einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Rosinen 1 Prise Zimt (gemahlen, optional) 1 Prise Muskatnuss 1 TL Kardamom (grün, gemahlen oder aus den Kapseln frisch gemörsert) 30 g Cashewkerne -
Schritt 8 Zum Servieren nach Wunsch noch 10 g Ghee in Flocken über den Sakkarai Pongal geben. 5 Minuten ruhen lassen, dann warm in Schälchen anrichten und sofort servieren.
Zum Servieren nach Wunsch noch 10 g Ghee in Flocken über den Sakkarai Pongal geben. 5 Minuten ruhen lassen, dann warm in Schälchen anrichten und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Ghee (zum Abschließen/Servieren, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Messbecher und Waage
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Kleine Pfanne
- Schneidebrett (optional zum Zerkleinern des Jaggery)
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Sieb zum Filtern des Jaggery-Sirups (optional)
- Schwere Pfanne
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