Gentse Waterzooi mit Fisch
Originalname Gentse waterzooi vis
Klassische Genter Waterzooi mit zart pochiertem Fisch in einer cremigen Gemüse-Rahm-Sauce. Das belgische Nationalgericht verbindet milden Fischgeschmack mit viel Gemüse, feiner Kräuternote und einer samtigen Liaison aus Eigelb und Sahne. Ideal als wärmendes Sonntagsgericht oder festliches Essen mit Brot oder Kartoffeln.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Gemüse vorbereiten: Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln ebenfalls schälen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Gemüse vorbereiten: Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln ebenfalls schälen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
150 g Zwiebeln 250 g Möhren 150 g Sellerieknolle 500 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Lauch -
Schritt 2 Fisch vorbereiten: Fischfilets ggf. entgräten und in größere Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Fisch vorbereiten: Fischfilets ggf. entgräten und in größere Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Wartezeit 5 min
800 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Schritt 3 Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren andünsten, ohne zu bräunen.
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren andünsten, ohne zu bräunen.
Wartezeit 7 min
200 g Lauch 250 g Möhren 150 g Sellerieknolle 40 g Butter 150 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl -
Schritt 4 Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fischfond, Lorbeer und Thymian zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Kartoffelstücke in den Topf geben und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fischfond, Lorbeer und Thymian zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Kartoffelstücke in den Topf geben und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 100 ml Weißwein (trocken, optional) 800 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond oder helle Brühe) 500 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 5 Währenddessen Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Sahne und Eigelbe mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren (Liaison).
Währenddessen Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Sahne und Eigelbe mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren (Liaison).
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 2 Stück Eigelb -
Schritt 6 Wenn das Gemüse fast gar ist, Fischstücke vorsichtig in die heiße, aber nicht sprudelnd kochende Brühe legen. 6–8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis der Fisch gerade eben gar ist und leicht zerfällt.
Wenn das Gemüse fast gar ist, Fischstücke vorsichtig in die heiße, aber nicht sprudelnd kochende Brühe legen. 6–8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, bis der Fisch gerade eben gar ist und leicht zerfällt.
Wartezeit 8 min
800 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 7 Topf vom Herd nehmen. Einige Kellen der heißen Brühe langsam unter Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen. Diese Mischung dann zurück in den Topf gießen und vorsichtig unterheben. Die Waterzooi darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
Topf vom Herd nehmen. Einige Kellen der heißen Brühe langsam unter Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen. Diese Mischung dann zurück in den Topf gießen und vorsichtig unterheben. Die Waterzooi darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
Wartezeit 2 min
200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 2 Stück Eigelb 800 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond oder helle Brühe) -
Schritt 8 Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren. 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren. 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Waterzooi in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller Fisch und viel Gemüse enthält. Nach Wunsch mit weiteren Petersilienblättern garnieren und mit frischem Baguette zum Tunken der Sauce servieren.
Waterzooi in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller Fisch und viel Gemüse enthält. Nach Wunsch mit weiteren Petersilienblättern garnieren und mit frischem Baguette zum Tunken der Sauce servieren.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 200 g Baguette (zum Servieren, optional)
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