Energie­reiche Expeditionskekse mit Nüssen und Trockenfrüchten

Nüsse und Trockenfrüchte auf einem Brett bereitstellen. Größere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln in kleine Stücke schneiden, Nüsse grob hacken, damit sich alles gleichmäßig im Teig verteilt.

Schokolade, falls verwendet, in kleine Stückchen hacken. Saatenmischung abwiegen und bereitstellen.

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Saatenmischung in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gut verteilt.

Butter mit Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse heller wird.

Eier, Honig und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Masse geben und weiter rühren, bis alles gut verbunden ist.

Die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Teigspatel zu einem dicken Teig vermengen. Falls der Teig sehr bröselig wirkt, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er zusammenhält, aber noch formbar ist.

Gehackte Nüsse, Trockenfrüchte und Schokolade unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen und der Teig fester wird.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen oder dünn mit Öl einfetten.

Nach der Ruhezeit mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen vom Teig abstechen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken, damit etwa 1 cm dicke Kekse entstehen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand goldbraun sind und in der Mitte noch leicht weich wirken. Die genaue Backzeit hängt von Größe und Ofen ab.

Kekse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen in eine luftdicht schließende Dose füllen – so bleiben sie mehrere Wochen haltbar und sind perfekt für Expeditionen.