Chicorée-Pasta mit cremiger Zitronensauce

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in ca. 1–2 cm breite Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen. Währenddessen mit der Sauce fortfahren. Kurz vor Ende der Garzeit 1–2 Schöpfkellen Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Chicorée-Streifen in die Pfanne geben, mit einer guten Prise Salz, etwas Zucker und etwas Pfeffer würzen. Alles 4–5 Minuten bei mittlerer bis etwas höherer Hitze braten, bis der Chicorée leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist. Danach Sahne und etwa die Hälfte des Zitronenabriebs hinzufügen, einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Sauce 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 4 min

Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen, falls noch nicht geschehen. Die gut abgetropfte Pasta direkt zur Chicorée-Zitronensauce in die Pfanne geben. Parmesan darüberstreuen und alles gründlich vermengen. So viel heißes Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig und die Pasta gut umhüllt ist.

Mit Zitronensaft abschmecken, dabei mit kleinen Mengen beginnen und nach Geschmack steuern. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und eventuell weiterem Zitronenabrieb und Zitronenzesten nachwürzen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Chicorée-Pasta sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Petersilienblättchen servieren.