Chicorée-Risotto mit Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Chicorée längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 3 min

Die Hälfte des Chicorées zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt. Eine Prise Zucker hinzufügen, um die Bitterkeit etwas zu mildern. Risottoreis einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner rundum glänzen und leicht glasig sind.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer bis milder Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, erneut Brühe nachgießen. Dies etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

Wartezeit 20 min

Nach etwa 10 Minuten Garzeit den restlichen Chicorée unterrühren und mitgaren. Gegen Ende der Garzeit Zitronenabrieb und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan und die restlichen 20 g Butter einrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Bei Bedarf etwas mehr Brühe einarbeiten, falls es zu dick ist. Noch 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Chicorée-Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie garnieren. Sofort servieren.