Chicorée-Risotto mit Parmesan

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

   2 EL Olivenöl 1 Stück Zwiebel fein gehackt 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt

2. Schritt 2

   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.

   300 g Risottoreis

3. Schritt 3

   Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

   100 ml Weißwein

4. Schritt 4

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.

   1000 ml Gemüsebrühe warm

5. Schritt 5

   Nach etwa 15 Minuten den in feine Streifen geschnittenen Chicorée unterrühren und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

   2 Stück Chicorée in feine Streifen geschnitten

6. Schritt 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   100 g Parmesan frisch gerieben ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 50 g Butter kalt 1 TL Salz nach Geschmack

7. Schritt 7

   Das Risotto sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Utensilien

• großer Topf
• Reibe
• Kochlöffel

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