Gulasch Salzburger Art

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen.

In einem großen schweren Topf das Butterschmalz erhitzen, bis es gut heiß ist. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bis alle Portionen angebraten sind.

Hitze leicht reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 15 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Knoblauch kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt.

Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß, Zwiebelpaprika und nach Wunsch etwas scharfes Paprikapulver einrühren. Durch das Abziehen vom Herd verhindert man, dass das Paprikapulver bitter wird.

Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Mit Weißwein ablöschen (oder direkt etwas Fond angießen) und gut umrühren, damit sich alle Röstaromen lösen. Wein 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Angebratenes Fleisch mit ausgetretenem Saft, Paprikastücken, Rinderfond, Essig, Lorbeer, Kümmel, Majoran und Zucker in den Topf geben. Gut durchrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Das Gulasch aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden leise schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und einige Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist.

Wartezeit 10 min

Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Gulasch streuen. Gulasch Salzburger Art mit Semmelknödeln, Spätzle oder kräftigem Bauernbrot servieren. Vor dem Servieren nach Möglichkeit 10 Minuten ruhen lassen, dann ist die Sauce noch aromatischer.