Salzburger Bauerngulasch
Kräftiges, rustikales Schmorgericht aus dem Salzburger Land mit reichlich Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und zart geschmortem Rindfleisch. Langsam in einer würzigen Paprika-Zwiebelsauce gegart, entsteht ein sämiges Gulasch, das perfekt zu Brot, Knödeln oder einfach pur aus der Schüssel passt – genau das Richtige für kalte Tage und großen Hunger.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Rote Paprikaschoten 500 g Zwiebeln 400 g festkochende Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es später besser bräunt.
800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch) -
In einem schweren Topf oder Bräter Schmalz und das Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
40 g Schweineschmalz oder Butterschmalz 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch) 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Hitze etwas reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett langsam 10–15 Minuten goldbraun schmoren, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 12 min
500 g Zwiebeln -
Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie Kümmel und Majoran hinzufügen, kurz mitrühren und sofort mit etwas Rinderfond ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
1 TL Kümmel, ganz 700 ml Rinderfond oder Rindsuppe 1 ½ EL Tomatenmark 2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Majoran (getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehen -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, restlichen Rinderfond, Lorbeerblätter, Zucker und Essig hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt.
700 ml Rinderfond oder Rindsuppe 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Passierte Tomaten 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch) ½ TL Zucker 1 EL Apfelessig -
Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten leise schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach ungefähr 60 Minuten die Kartoffelwürfel und Paprikastücke zum Gulasch geben, gut unterrühren und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind und die Sauce sämig ist.
Wartezeit 35 min
250 g Rote Paprikaschoten 400 g festkochende Kartoffeln -
Lorbeerblätter entfernen. Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren Petersilie fein hacken und über das Gulasch streuen. Gulasch vor dem Anrichten 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 8 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- kleines Messer zum Schälen
- schwerer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- Schüssel für Fleisch
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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