Schokoladen-Fondant mit flüssigem Kern

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) gründlich mit etwas Butter ausfetten und mit Kakaopulver ausstreuen, überschüssiges Pulver ausklopfen. So klebt der Fondant nicht und erhält eine schöne Schokoladenkruste.

Zartbitterschokolade grob brechen. Zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist.

Wartezeit 5 min

Eier, zusätzliche Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen.

Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren. Anschließend die handwarme Schokoladen-Butter-Mischung langsam einlaufen lassen und dabei weiter rühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl und Kakaopulver mischen. Diese Mischung über die Schokomasse sieben und mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unterheben, nur so lange, bis keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.

Die Fondant-Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen aufsteigen. Wenn möglich, die Förmchen 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, das stabilisiert den späteren flüssigen Kern.

Wartezeit 10 min

Förmchen auf ein Blech stellen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen. Die Ränder sollen fest wirken, die Mitte noch weich und leicht wabbelig aussehen. Lieber etwas zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen – so bleibt der Kern schön flüssig.

Fondants 1–2 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, die Förmchen auf Teller stürzen und die Form leicht anheben. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, solange der Kern noch fließt.

Wartezeit 2 min