Schokoladenfondant mit flüssigem Kern

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Sechs hitzebeständige Förmchen (ca. 150 ml Inhalt) gründlich mit Butter einstreichen und mit etwas Kakaopulver ausstreuen, überschüssiges Pulver ausklopfen. So bleibt der Fondant später nicht kleben.

Zartbitterschokolade grob brechen. Zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eier, zusätzliche Eigelbe, Zucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig und voluminös aufschlagen.

Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam zur Eimasse gießen und dabei vorsichtig, aber gründlich unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl und Kakaopulver kurz mischen, dann über die Schokomasse sieben. Mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unterheben, nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen auf ein Backblech setzen und, wenn möglich, 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft, den flüssigen Kern zu erhalten.

Wartezeit 30 min

Förmchen direkt aus dem Kühlschrank im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen. Die Ränder sollen fest wirken, die Mitte darf noch weich und leicht glänzend sein. Lieber etwas zu früh als zu spät herausnehmen – der Kern soll flüssig bleiben.

Fondants 1–2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren. Auf Teller stürzen, Förmchen abheben. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren – nach Wunsch mit Vanilleeis oder frischen Beeren.

Wartezeit 2 min