Langosta estilo Puerto Nuevo mit Mehltortillas

Für die Mehltortillas das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Backpulver untermischen. Schmalz dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. 3–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Wasser korrigieren.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Tortillas elastisch werden.

Wartezeit 25 min

Den Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Eine schwere Pfanne oder Plancha ohne Fett auf mittelhoher Hitze vorheizen.

Jede Teigkugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer sehr dünnen, runden Tortilla (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen.

Tortillas nacheinander in der heißen Pfanne ca. 30–45 Sekunden pro Seite backen, bis sie Blasen werfen und goldbraune Flecken zeigen. Fertige Tortillas in einem Geschirrtuch oder Tortillawärmer stapeln, damit sie weich bleiben.

Für die Langusten Knoblauch schälen. Petersilie oder Koriander waschen und grob hacken. Eine Limette halbieren, die andere in Spalten zum Servieren schneiden.

Die Langusten mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren: Messer zwischen Kopf und Körper ansetzen und der Länge nach durch den Panzer schneiden. Darm entfernen und das Fleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, dann gut trocken tupfen.

Langustenfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver von der Fleischseite her würzen. 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer großen, schweren Pfanne (oder zwei Pfannen) das Schmalz bei mittelhoher Hitze schmelzen. Wenn das Schmalz heiß ist, Langustenhälften mit der Fleischseite nach unten einlegen. Je nach Pfannengröße evtl. in mehreren Durchgängen arbeiten.

Langusten auf der Fleischseite 4–5 Minuten braten, bis sie kräftig goldbraun sind. Langusten wenden, sodass nun die Schale unten liegt. Hitze auf mittel reduzieren.

Wartezeit 5 min

Butter und ganze Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, Langusten immer wieder mit der Butter-Schmalz-Mischung übergießen. 4–6 Minuten weitergaren, bis das Fleisch gerade eben durch, aber noch saftig ist (es wird opak und fest).

Wartezeit 6 min

Zum Schluss den Saft einer Limettenhälfte über die Langusten pressen und gehackte Petersilie oder Koriander darüberstreuen. Pfanne vom Herd nehmen und die Langusten 2–3 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Für eine einfache Pico de Gallo Tomaten entkernen und würfeln, Zwiebel fein würfeln, Jalapeño entkernen und fein hacken. Alles mit gehacktem Koriander mischen, Limettensaft zugeben, mit Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Reis und Bohnen nach Packungsangabe bzw. eigener bevorzugter Methode zubereiten (z.B. Reis mit etwas Öl und Brühe, Bohnen mit etwas Knoblauch und Salz erhitzen). Warm halten.

Zum Servieren die gebratenen Langustenhälften auf vorgewärmte Teller legen. Etwas von der Knoblauch-Butter-Schmalz-Sauce darüberlöffeln. Mit Limettenspalten anrichten.

Die warmen Mehltortillas im Korb oder in einem Tuch servieren. Auf dem Tisch geschmolzene Butter, Pico de Gallo, Reis und Bohnen bereitstellen. Jeder füllt sich nach Belieben Tortillas mit Langustenfleisch, etwas Sauce und Pico de Gallo – ganz im Stil von Puerto Nuevo.