Kürbis-Zimt-Kringel

Für das Kürbis-Hefeteig: Kürbispüree vorbereiten, falls noch nicht vorhanden. Gekochten oder im Ofen gebackenen Kürbis fein pürieren und sehr gut abtropfen lassen, damit es möglichst wenig Flüssigkeit enthält.

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Kürbispüree, Ei, Eigelb, Vanilleextrakt und die Hefemilch in die Mulde geben. Mit den Knethaken oder der Hand beginnen zu einem Teig zu verarbeiten.

Die weiche Butter zum Teig geben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Hefeteig kneten. Falls der Teig sehr klebt, esslöffelweise etwas Mehl zugeben, aber nicht zu fest kneten – der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Zimtfüllung vorbereiten: weiche Butter in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Braunen Zucker, Zimt, Kardamom und eine kleine Prise Salz hinzufügen und zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (luft vorsichtig herausdrücken). Zu einem großen Rechteck von ca. 35 × 45 cm ausrollen.

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff aufrollen. Die Naht gut andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten legen.

Die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Strang von etwa 20 cm Länge rollen, ohne dass die Füllung ganz herausgedrückt wird.

Aus jedem Strang einen Kringel formen: Strang zu einem lockeren Kordel-Twist drehen und die Enden übereinanderlegen oder zu einem kleinen Kranz schließen, Enden gut andrücken. Die Kringel auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen, dabei Abstand lassen.

Für die Eistreiche Ei mit Milch verquirlen. Die Kürbis-Zimt-Kringel damit bestreichen. Bleche locker abdecken und die Kringel weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kringel, wenn gewünscht, leicht mit Zucker bestreuen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Falls beide Bleche gleichzeitig im Ofen sind, in der Hälfte der Zeit die Position tauschen, damit alles gleichmäßig bräunt.

Wartezeit 18 min

Kringel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Für eine Glasur Puderzucker mit etwas Wasser oder Milch und einer Prise Zimt zu einem glatten Guss verrühren und über die lauwarmen Kringel träufeln.

Wartezeit 15 min