Guavenkäse (Goiabada) – brasilianische Guaven-Paste
Originalname Goiabada
Goiabada ist ein klassischer brasilianischer Guavenkäse: eine schnittfeste, samtige Fruchtpaste aus Guaven und Zucker mit intensiv fruchtigem Aroma. Sie schmeckt hervorragend zu Käse, als Brotaufstrich, im Dessert oder einfach pur als süßer Snack. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Einkochen gelingt diese Spezialität auch zuhause.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 0.3 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Guaven unter fließendem Wasser gründlich waschen. Stielansatz entfernen und die Früchte grob in Stücke schneiden.
Guaven unter fließendem Wasser gründlich waschen. Stielansatz entfernen und die Früchte grob in Stücke schneiden.
1500 g Guaven -
Schritt 2 Guavenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Guaven weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Guavenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Guaven weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
200 ml Wasser -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen. Die weichen Guaven mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann portionsweise durch ein feines Sieb oder durch eine Flotten Lotte streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es sollte ein glattes Guavenpüree entstehen.
Topf vom Herd nehmen. Die weichen Guaven mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann portionsweise durch ein feines Sieb oder durch eine Flotten Lotte streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es sollte ein glattes Guavenpüree entstehen.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 4 Das abgemessene Guavenpüree zurück in den Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker gleichmäßig verteilt hat.
Das abgemessene Guavenpüree zurück in den Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker gleichmäßig verteilt hat.
Salz (nach Geschmack) 800 g Zucker (weißer Zucker) -
Schritt 5 Die Zitrone auspressen und den Saft zum Guavenpüree geben. Kurz verrühren.
Die Zitrone auspressen und den Saft zum Guavenpüree geben. Kurz verrühren.
1 Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Schritt 6 Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 45–60 Minuten langsam einköcheln lassen. Häufig umrühren, besonders zum Ende hin, damit nichts anbrennt. Die Masse wird deutlich dicker, glänzend und löst sich leicht vom Topfboden.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 45–60 Minuten langsam einköcheln lassen. Häufig umrühren, besonders zum Ende hin, damit nichts anbrennt. Die Masse wird deutlich dicker, glänzend und löst sich leicht vom Topfboden.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 7 Garprobe: Ein kleines Stück der Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie beim Abkühlen sehr fest und bleibt in Form, ist sie fertig. Wenn sie noch zu weich verläuft, weitere 5–10 Minuten einkochen und erneut testen.
Garprobe: Ein kleines Stück der Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie beim Abkühlen sehr fest und bleibt in Form, ist sie fertig. Wenn sie noch zu weich verläuft, weitere 5–10 Minuten einkochen und erneut testen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 8 Während die Masse fertigkocht, eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×20 cm) leicht mit Öl fetten und mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier ebenfalls dünn einölen, damit sich der Guavenkäse später gut löst.
Während die Masse fertigkocht, eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×20 cm) leicht mit Öl fetten und mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier ebenfalls dünn einölen, damit sich der Guavenkäse später gut löst.
1 TL Öl (neutral, zum Fetten der Form) 1 Stück Backpapier (zum Auskleiden der Form) -
Schritt 9 Die dicke, heiße Guavenmasse sofort in die vorbereitete Form füllen und mit einem eingeölten Spatel glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch leicht anklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Die dicke, heiße Guavenmasse sofort in die vorbereitete Form füllen und mit einem eingeölten Spatel glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch leicht anklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
-
Schritt 10 Den Guavenkäse bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und danach mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Guavenkäse bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und danach mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 8 h
-
Schritt 11 Zum Servieren den festen Guavenkäse aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
Zum Servieren den festen Guavenkäse aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kartoffelstampfer
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Feines Sieb oder Flotte Lotte
- Waage
- Rechteckige oder quadratische Form
- Messbecher
- großer Topf
- Backpapier
- Messer
- Kochlöffel oder Hitze-Spatel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.