Guavenkäse (Goiabada) – brasilianische Guaven-Paste

Guaven unter fließendem Wasser gründlich waschen. Stielansatz entfernen und die Früchte grob in Stücke schneiden.

Guavenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Guaven weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Die weichen Guaven mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann portionsweise durch ein feines Sieb oder durch eine Flotten Lotte streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es sollte ein glattes Guavenpüree entstehen.

Wartezeit 15 min

Das abgemessene Guavenpüree zurück in den Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker gleichmäßig verteilt hat.

Die Zitrone auspressen und den Saft zum Guavenpüree geben. Kurz verrühren.

Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 45–60 Minuten langsam einköcheln lassen. Häufig umrühren, besonders zum Ende hin, damit nichts anbrennt. Die Masse wird deutlich dicker, glänzend und löst sich leicht vom Topfboden.

Wartezeit 1 h 0 min

Garprobe: Ein kleines Stück der Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie beim Abkühlen sehr fest und bleibt in Form, ist sie fertig. Wenn sie noch zu weich verläuft, weitere 5–10 Minuten einkochen und erneut testen.

Wartezeit 10 min

Während die Masse fertigkocht, eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×20 cm) leicht mit Öl fetten und mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier ebenfalls dünn einölen, damit sich der Guavenkäse später gut löst.

Die dicke, heiße Guavenmasse sofort in die vorbereitete Form füllen und mit einem eingeölten Spatel glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch leicht anklopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Den Guavenkäse bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und danach mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Servieren den festen Guavenkäse aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.