Halva Harari – Süße Sesam-Griess-Spezialität aus Harar
Originalname Halva Harari
Halva Harari ist eine süße Spezialität aus Harar in Äthiopien: ein weicher, aromatischer Halva aus geröstetem Grieß und Sesam mit Kardamom, leichtem Zitrusduft und buttriger Note. Die Masse wird zu Rauten oder Scheiben geschnitten und passt perfekt zu Kaffee oder Tee. Durch die Kombination aus Zucker-Sirup und geröstetem Getreide entsteht eine angenehm zähe, aber zarte Konsistenz, die an orientalische Halva-Varianten erinnert, jedoch mit der typischen Gewürzmischung aus Harar verfeinert ist.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3.5 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine flache eckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine runde Springform (Ø 22–24 cm) bereitstellen und den Boden leicht mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. So lässt sich die Halva später gut lösen.
Eine flache eckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine runde Springform (Ø 22–24 cm) bereitstellen und den Boden leicht mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. So lässt sich die Halva später gut lösen.
2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 2 Sesam für die Masse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht goldfarben wird und nussig duftet. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen, damit er nicht nachröstet.
Sesam für die Masse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht goldfarben wird und nussig duftet. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen, damit er nicht nachröstet.
80 g Sesam (ungeschält oder gemischt, je nach gewünschtem Aroma) -
Schritt 3 Für den Zuckersirup Zucker, Wasser, Vanillezucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Syrup entsteht. Beiseitestellen, warmhalten.
Für den Zuckersirup Zucker, Wasser, Vanillezucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Syrup entsteht. Beiseitestellen, warmhalten.
1 Prise Salz 250 ml Wasser 300 g Zucker 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) -
Schritt 4 In einem großen, schweren Topf Butter und restliches Öl erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Hartweizengrieß dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er gleichmäßig goldbraun ist und angenehm nussig riecht. Darauf achten, dass er nicht anbrennt.
In einem großen, schweren Topf Butter und restliches Öl erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Hartweizengrieß dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er gleichmäßig goldbraun ist und angenehm nussig riecht. Darauf achten, dass er nicht anbrennt.
80 g Butter (oder Butterschmalz; für vegane Variante Pflanzenmargarine verwenden) 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 200 g Hartweizengrieß -
Schritt 5 Gerösteten Sesam, Kardamom und optional Zimt zum Grieß geben und gründlich untermischen. Noch 1–2 Minuten weiter rösten, damit sich die Aromen verbinden.
Gerösteten Sesam, Kardamom und optional Zimt zum Grieß geben und gründlich untermischen. Noch 1–2 Minuten weiter rösten, damit sich die Aromen verbinden.
1 TL Kardamom (gemahlen) 80 g Sesam (ungeschält oder gemischt, je nach gewünschtem Aroma) ½ TL Zimt (optional) -
Schritt 6 Den heißen Zuckersirup vorsichtig und portionsweise zum gerösteten Grieß gießen. Dabei ständig kräftig rühren, da die Masse stark aufschäumt und spritzen kann. Weiter rühren, bis der Grieß die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine dichte, schwer rührbare Masse entsteht.
Den heißen Zuckersirup vorsichtig und portionsweise zum gerösteten Grieß gießen. Dabei ständig kräftig rühren, da die Masse stark aufschäumt und spritzen kann. Weiter rühren, bis der Grieß die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine dichte, schwer rührbare Masse entsteht.
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 250 ml Wasser 300 g Zucker 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Prise Salz 200 g Hartweizengrieß -
Schritt 7 Die Halva-Masse bei sehr niedriger Hitze weitere 3–5 Minuten rühren, bis sie sich zu einem weichen, formbaren Klumpen verbindet und sich leicht vom Topfboden löst. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Die Halva-Masse bei sehr niedriger Hitze weitere 3–5 Minuten rühren, bis sie sich zu einem weichen, formbaren Klumpen verbindet und sich leicht vom Topfboden löst. Dann den Topf vom Herd nehmen.
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Schritt 8 Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht geölten Löffelrücken oder Spatel gleichmäßig festdrücken und glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch mit Sesam und gehackten Pistazien bestreuen und leicht andrücken.
Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht geölten Löffelrücken oder Spatel gleichmäßig festdrücken und glatt streichen. Oberfläche nach Wunsch mit Sesam und gehackten Pistazien bestreuen und leicht andrücken.
2 EL Sesam (zum Bestreuen, optional) 2 EL Pistazien (gehackt, optional zum Garnieren) -
Schritt 9 Die Halva mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen. Anschließend mithilfe eines scharfen Messers in Rauten oder kleine Quadrate schneiden.
Die Halva mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen. Anschließend mithilfe eines scharfen Messers in Rauten oder kleine Quadrate schneiden.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Halva Harari vollständig auskühlen lassen und bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter lagern. So hält sie sich 5–7 Tage und entwickelt mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.
Halva Harari vollständig auskühlen lassen und bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter lagern. So hält sie sich 5–7 Tage und entwickelt mit der Zeit ein noch intensiveres Aroma.
Utensilien
- Topf, mittelgroß
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Schüssel
- Teigschaber oder Spatel
- Messer, scharf
- Back- oder Auflaufform 20×20 cm oder Springform 22–24 cm
- Topf, groß und schwer
- Pfanne
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