Cremiges Mac and Cheese aus dem Ofen
Originalname Mac and Cheese
Klassisches amerikanisches Comfort Food: zarte Makkaroni in einer extra cremigen Käse-Sahnesauce aus Cheddar und Gouda, sanft gewürzt mit Senf, Muskat und Kräutern. Im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist, bleibt das Innere wunderbar sämig. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als reichhaltige Beilage zu Braten, Rippchen oder Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 26 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, es sollte deutlich salzig schmecken (wie Meerwasser).
Salz (nach Geschmack) 2000 ml Wasser (zum Kochen der Nudeln) -
Makkaroni in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen, da sie im Ofen nachgaren. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
300 g Makkaroni -
Während die Nudeln kochen, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl, für die Form) -
Cheddar und Gouda grob reiben und beiseitestellen. Parmesan, falls verwendet, ebenfalls reiben und mit dem Paniermehl in einer kleinen Schüssel mischen.
200 g Cheddar (kräftig, gut schmelzend) 100 g Gouda (jung, gut schmelzend) 20 g Parmesan (für die Kruste, frisch gerieben, optional) 30 g Paniermehl (für die Kruste, optional) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
1 Stück Knoblauchzehen (frisch) -
Für die Käsesauce in einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt (ca. 30 Sekunden).
1 Stück Knoblauchzehen (frisch) 40 g Butter -
Mehl zur Butter geben und mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Paste (Mehlschwitze) entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
30 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Milch und Sahne nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Hitze etwas erhöhen und die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt und leicht cremig wird.
Wartezeit 5 min
150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne) 400 ml Milch (3,5 % Fett) -
Hitze reduzieren. Senf, Paprikapulver, Thymian, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat zur Sauce geben und gut einrühren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, Blättchen) ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Senf (mittelscharf) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Den Großteil von Cheddar und Gouda nach und nach in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce geben und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Eine kleine Handvoll Käse zum Bestreuen zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Muskat nachjustieren.
200 g Cheddar (kräftig, gut schmelzend) 100 g Gouda (jung, gut schmelzend) -
Die abgetropften Makkaroni in die Käsesauce geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
300 g Makkaroni -
Die Käse-Nudel-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen. Mit dem restlichen Cheddar und Gouda bestreuen. Darüber gleichmäßig die Paniermehl-Parmesan-Mischung verteilen, falls verwendet.
100 g Gouda (jung, gut schmelzend) 20 g Parmesan (für die Kruste, frisch gerieben, optional) 30 g Paniermehl (für die Kruste, optional) 200 g Cheddar (kräftig, gut schmelzend) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
Wartezeit 20 min
-
Mac and Cheese aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Dann in Portionen auf Teller geben und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- mittlerer Topf
- Sieb
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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