Cremige Macaroni und Käse aus dem Ofen
Originalname Macaroni and Cheese
Cremige Macaroni und Käse mit samtiger Käsesauce, verfeinert mit Muskatnuss und Senf, im Ofen leicht überbacken. Das perfekte Komfortessen – wahlweise als sättigendes Hauptgericht mit knuspriger Bröselkruste oder als luxuriöse Beilage zu Fleisch oder Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, das Salz zugeben.
Wartezeit 8 min
2000 ml Wasser (für das Nudelkochen) 1 ½ TL Salz (für das Nudelwasser) -
Makkaroni in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe 1–2 Minuten kürzer als bissfest kochen, da sie im Ofen noch nachgaren. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 9 min
300 g Makkaroni -
Während die Nudeln kochen, den Käse vorbereiten: Cheddar und Gouda fein reiben und in einer Schüssel mischen.
200 g Cheddar (stückig, gut schmelzend) 80 g Gouda (jung, gut schmelzend) -
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, damit später nichts anhaftet.
Wartezeit 5 min
1 TL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl zum Formen der Auflaufform) -
Für die Käsesauce in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entstanden ist, ohne dass sie braun wird.
Wartezeit 2 min
40 g Butter 30 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze geben, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce eindickt und sanft köchelt.
Wartezeit 5 min
500 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Die gemischten geriebenen Käsesorten nach und nach in die heiße Sauce geben und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Wartezeit 3 min
200 g Cheddar (stückig, gut schmelzend) 80 g Gouda (jung, gut schmelzend) -
Die Käsesauce mit Senf, etwas Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer und ggf. Paprikapulver würzen. Abschmecken – die Sauce darf kräftig gewürzt sein, da sie durch die Nudeln noch etwas an Intensität verliert.
Wartezeit 2 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Die gut abgetropften Makkaroni in die Auflaufform geben und die heiße Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen. Alles sorgfältig mischen, damit jede Nudel mit Sauce überzogen ist.
300 g Makkaroni -
Für die optionale Kruste Semmelbrösel, geschmolzene Butter und nach Wunsch Parmesan in einer kleinen Schüssel mischen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Semmelbrösel 15 g Butter (geschmolzen) 20 g Parmesan (gerieben, optional) -
Die Bröselmischung gleichmäßig über den Mac and Cheese in der Auflaufform verteilen, sodass eine dünne Schicht entsteht.
-
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.
Wartezeit 20 min
-
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt. Anschließend in Portionen auf Teller geben und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneebesen
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb
- großer Topf
- Küchenreibe
- Auflaufform
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