Tarte al Djote – Herzhafte Käse‑Mangold‑Tarte aus Nivelles
Originalname Tarte al djote
Eine traditionelle Tarte al Djote aus Nivelles: ein luftiger Hefeteigboden, belegt mit einer würzigen Mischung aus Mangold, reichlich Käse (Frischkäse und gereifter Hartkäse) und Butter. Außen knusprig, innen saftig und kräftig im Geschmack – ideal als Abendessen mit Salat oder in Stücke geschnitten als herzhafter Snack.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
440 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
10 g Zucker 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 150 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Ei und weiche Butter hinzufügen, dann die Hefemilch dazugeben. Mit einem Löffel mischen, bis ein Teig entsteht.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Ei und weiche Butter hinzufügen, dann die Hefemilch dazugeben. Mit einem Löffel mischen, bis ein Teig entsteht.
5 g Salz 300 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) 1 Stück Ei 60 g Butter (weich) -
Schritt 3 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Während der Teig geht, Mangold vorbereiten: harte Stiele abtrennen und separat zur Seite legen, Blätter grob zerteilen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
Während der Teig geht, Mangold vorbereiten: harte Stiele abtrennen und separat zur Seite legen, Blätter grob zerteilen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Mangold (Blattmangold, gewaschen) 2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Schalotte -
Schritt 5 In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Zuerst die klein geschnittenen Mangoldstiele zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, dann die Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Zuerst die klein geschnittenen Mangoldstiele zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, dann die Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Wartezeit 7 min
1 EL Olivenöl -
Schritt 6 Mangold mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. In ein Sieb geben, gut abtropfen und leicht ausdrücken, dann abkühlen lassen.
Mangold mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. In ein Sieb geben, gut abtropfen und leicht ausdrücken, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Hartkäse fein reiben. Abgekühlten Mangold grob hacken. In einer Schüssel Frischkäse, Ei, 80 g kalte Butter in kleinen Würfeln und den geriebenen Hartkäse mit dem Mangold mischen, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Muskatnuss kräftig abschmecken.
Hartkäse fein reiben. Abgekühlten Mangold grob hacken. In einer Schüssel Frischkäse, Ei, 80 g kalte Butter in kleinen Würfeln und den geriebenen Hartkäse mit dem Mangold mischen, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Muskatnuss kräftig abschmecken.
Wartezeit 5 min
80 g Hartkäse (z.B. Gruyère, Comté oder ein anderer kräftiger Käse) 1 Stück Ei 80 g Butter (kalt) 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) -
Schritt 8 Gebackene Form vorbereiten: Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form.
Gebackene Form vorbereiten: Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form.
Wartezeit 5 min
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Schritt 9 Teig in die Form legen, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden. Den Teig mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Teig in die Form legen, Boden und Rand gleichmäßig auskleiden. Den Teig mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 10 Die Käse-Mangold-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Dabei den Rand nicht komplett bis oben füllen, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
Die Käse-Mangold-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Dabei den Rand nicht komplett bis oben füllen, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei 80 g Hartkäse (z.B. Gruyère, Comté oder ein anderer kräftiger Käse) 1 Stück Schalotte 400 g Mangold (Blattmangold, gewaschen) 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 2 Stück Knoblauchzehe Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Butter (kalt) 1 EL Olivenöl ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack anpassen) -
Schritt 11 Die Oberfläche mit kleinen Butterflöckchen belegen und mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen. Wer mag, bestreicht den Rand des Teigs mit etwas verquirltem Ei für eine glänzende Kruste.
Die Oberfläche mit kleinen Butterflöckchen belegen und mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen. Wer mag, bestreicht den Rand des Teigs mit etwas verquirltem Ei für eine glänzende Kruste.
1 Stück Ei (verquirlt, zum Bestreichen (optional)) 20 g Hartkäse (zum Bestreuen, fein gerieben) 30 g Butter (in kleinen Flöckchen) -
Schritt 12 Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht gebräunt und gestockt wirkt.
Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung leicht gebräunt und gestockt wirkt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 13 Tarte al Djote aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Warm oder lauwarm servieren, z.B. mit einem einfachen grünen Salat.
Tarte al Djote aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Warm oder lauwarm servieren, z.B. mit einem einfachen grünen Salat.
Wartezeit 15 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Rührschüssel mittel
- Tarte- oder Springform 26 cm
- Sieb
- Pfanne groß
- Küchentuch
- Reibe
- Messer
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
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