Herzhafte Bärlauch-Pancakes mit Käse und Schinken oder Tofu

Schritte

1. Schritt 1

   Für den Teig zuerst den Bärlauch vorbereiten: Die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchentuch gut abtupfen, dann grob in Streifen schneiden. Beiseitestellen.

   40 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken geschleudert)
2. Schritt 2

   Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver dazugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

   2 TL Backpulver 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) ½ TL Paprikapulver edelsüß 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz (gestrichen, feines Salz)
3. Schritt 3

   Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und mit Milch und Joghurt gründlich verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

   80 g Joghurt oder Saure Sahne (für den Teig, 10–20 % Fett) 250 ml Vollmilch (zimmerwarm) 3 Stück Eier (Größe M) (zimmerwarm)
4. Schritt 4

   Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Mehlmischung gießen und dabei mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis ein klümpchenfreier, dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

   10 min

5. Schritt 5

   In der Ruhezeit Schinken klein würfeln. Tofu für die vegetarische/vegane Variante ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Wer nur eine Variante zubereitet, kann die komplette angegebene Menge Schinken oder Tofu verwenden; für gemischte Pancakes jeweils etwa die Hälfte vorbereiten.

   80 g fester Naturtofu (für vegetarische/vegane Variante, ungewürzt) 80 g gekochter Schinken, in Scheiben (alternativ vegane Option mit Tofu verwenden)
6. Schritt 6

   Den geriebenen Käse, die geschnittenen Bärlauchstreifen und je nach gewünschter Variante die Schinken- oder Tofuwürfel (oder beides gemischt) in den Teig geben und mit einem Löffel gleichmäßig unterheben. Der Teig sollte dick, aber noch gut vom Löffel fließen. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas Milch ergänzen.

   40 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken geschleudert) 100 g Gouda oder Bergkäse, frisch gerieben (mittelreif für mehr Aroma)
7. Schritt 7

   Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl in die Pfanne geben, bei Bedarf zusätzlich ein kleines Stück Butter hinzufügen und kurz schmelzen lassen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne setzen und leicht flach drücken, sodass kleine, runde Pancakes entstehen.

   20 g Butter (optional, zum Ausbacken für mehr Geschmack) 30 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl (zum Braten)
8. Schritt 8

   Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie durchgegart und auch auf der zweiten Seite goldbraun sind. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf mehr Öl (und Butter) zufügen.

9. Schritt 9

   Für den optionalen Joghurtdip den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Die halbe Zitrone auspressen und 1–2 TL Saft zum Joghurt geben. Bärlauchblätter fein schneiden. Bärlauch, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer zum Joghurt geben und alles glatt rühren. Nach Geschmack mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

   150 g Griechischer Joghurt (oder normaler Joghurt, 3,5 % Fett oder mehr) 10 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken) 2 Prise Salz ½ TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine milde Süße) 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird der Saft verwendet)
10. Schritt 10

    Die fertigen Bärlauch-Pancakes sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind. Nach Belieben mit einem Klecks Bärlauch-Joghurtdip anrichten und mit ein paar frischen Bärlauchstreifen oder etwas geriebenem Käse garnieren.