Herzhafte Bärlauch-Pancakes mit Käse und Schinken oder Tofu

Name: Herzhafte Bärlauch-Pancakes mit Käse und Schinken oder Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550; 250 ml Vollmilch, zimmerwarm; 40 g Bärlauchblätter frisch, gewaschen, gut trocken geschleudert; 3 Stück Eier (Größe M), zimmerwarm; 100 g Gouda oder Bergkäse, frisch gerieben, mittelreif für mehr Aroma; 80 g gekochter Schinken, in Scheiben, alternativ vegane Option mit Tofu verwenden; 80 g fester Naturtofu, für vegetarische/vegane Variante, ungewürzt; 30 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl, zum Braten; 80 g Joghurt oder Saure Sahne, für den Teig, 10–20 % Fett; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz, gestrichen, feines Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; ½ TL Paprikapulver edelsüß; 20 g Butter, optional, zum Ausbacken für mehr Geschmack; 150 g Griechischer Joghurt, oder normaler Joghurt, 3,5 % Fett oder mehr; ½ Stück Zitrone, Bio, es wird der Saft verwendet; 10 g Bärlauchblätter frisch, gewaschen, gut trocken; ½ TL Honig oder Ahornsirup, optional, für eine milde Süße; 2 Prise Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Diese herzhaften Bärlauch-Pancakes verbinden fluffigen Pfannkuchenteig mit dem frischen, knoblauchartigen Aroma von Bärlauch. Kräftiger Käse und herzhafter Schinken – oder eine würzige Tofu-Variante – machen sie zu einer vollwertigen Mahlzeit. Außen leicht knusprig, innen saftig und duftend, sind sie ideal als schnelles Abendessen, zum Brunch oder als Fingerfood. Die Rezeptur lässt sich unkompliziert vegetarisch oder mit Fleisch zubereiten und holt das Beste aus der kurzen Bärlauch-Saison heraus.

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KI generiert Vegetarisch

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Rezept von malsati-team

Herzhafte Bärlauch-Pancakes mit Käse und Schinken oder Tofu

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Grundteig mit Bärlauch und Füllung

Weizenmehl Type 405 oder 550 200 g
Vollmilch zimmerwarm 250 ml
Bärlauchblätter frisch gewaschen, gut trocken geschleudert 40 g
Eier (Größe M) zimmerwarm 3 Stück
Gouda oder Bergkäse, frisch gerieben mittelreif für mehr Aroma 100 g
gekochter Schinken, in Scheiben alternativ vegane Option mit Tofu verwenden 80 g
fester Naturtofu für vegetarische/vegane Variante, ungewürzt 80 g
Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Braten 30 ml
Joghurt oder Saure Sahne für den Teig, 10–20 % Fett 80 g
Backpulver 2 TL
Salz gestrichen, feines Salz 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Muskatnuss frisch gerieben 1 Prise
Paprikapulver edelsüß ½ TL
Butter optional, zum Ausbacken für mehr Geschmack 20 g

Joghurtdip (optional)

Griechischer Joghurt oder normaler Joghurt, 3,5 % Fett oder mehr 150 g
Zitrone Bio, es wird der Saft verwendet ½ Stück
Bärlauchblätter frisch gewaschen, gut trocken 10 g
Honig oder Ahornsirup optional, für eine milde Süße ½ TL
Salz 2 Prise
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 2 Prise

Utensilien

Kleine Rührschüssel
Küchenwaage
Zitruspresse
Schneidebrett
Schneebesen
Kochmesser
Teelöffel
Messbecher
Pfanne, beschichtet
Esslöffel
Pfannenwender
Handrührgerät (optional)
Große Rührschüssel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Für den Teig zuerst den Bärlauch vorbereiten: Die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocken schleudern oder mit Küchentuch gut abtupfen, dann grob in Streifen schneiden. Beiseitestellen.

40 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken geschleudert)
Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver dazugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

2 TL Backpulver 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) ½ TL Paprikapulver edelsüß 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz (gestrichen, feines Salz)
Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und mit Milch und Joghurt gründlich verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

80 g Joghurt oder Saure Sahne (für den Teig, 10–20 % Fett) 250 ml Vollmilch (zimmerwarm) 3 Stück Eier (Größe M) (zimmerwarm)
Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Mehlmischung gießen und dabei mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis ein klümpchenfreier, dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min
In der Ruhezeit Schinken klein würfeln. Tofu für die vegetarische/vegane Variante ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Wer nur eine Variante zubereitet, kann die komplette angegebene Menge Schinken oder Tofu verwenden; für gemischte Pancakes jeweils etwa die Hälfte vorbereiten.

80 g fester Naturtofu (für vegetarische/vegane Variante, ungewürzt) 80 g gekochter Schinken, in Scheiben (alternativ vegane Option mit Tofu verwenden)
Den geriebenen Käse, die geschnittenen Bärlauchstreifen und je nach gewünschter Variante die Schinken- oder Tofuwürfel (oder beides gemischt) in den Teig geben und mit einem Löffel gleichmäßig unterheben. Der Teig sollte dick, aber noch gut vom Löffel fließen. Falls er zu fest ist, esslöffelweise etwas Milch ergänzen.

40 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken geschleudert) 100 g Gouda oder Bergkäse, frisch gerieben (mittelreif für mehr Aroma)
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl in die Pfanne geben, bei Bedarf zusätzlich ein kleines Stück Butter hinzufügen und kurz schmelzen lassen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne setzen und leicht flach drücken, sodass kleine, runde Pancakes entstehen.

20 g Butter (optional, zum Ausbacken für mehr Geschmack) 30 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl (zum Braten)
Pancakes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie durchgegart und auch auf der zweiten Seite goldbraun sind. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf mehr Öl (und Butter) zufügen.
Für den optionalen Joghurtdip den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Die halbe Zitrone auspressen und 1–2 TL Saft zum Joghurt geben. Bärlauchblätter fein schneiden. Bärlauch, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer zum Joghurt geben und alles glatt rühren. Nach Geschmack mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

150 g Griechischer Joghurt (oder normaler Joghurt, 3,5 % Fett oder mehr) 10 g Bärlauchblätter frisch (gewaschen, gut trocken) 2 Prise Salz ½ TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine milde Süße) 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Bio, es wird der Saft verwendet)
Die fertigen Bärlauch-Pancakes sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind. Nach Belieben mit einem Klecks Bärlauch-Joghurtdip anrichten und mit ein paar frischen Bärlauchstreifen oder etwas geriebenem Käse garnieren.