Herzhafte Bärlauch-Pancakes mit Käse und Schinken oder Tofu
Fluffige, herzhafte Pancakes mit frischem Bärlauch, kräftigem Käse und wahlweise Schinken oder würzig mariniertem Tofu. Außen leicht knusprig, innen saftig, sind sie perfekt als schnelles Abendessen, fürs gemütliche Wochenend-Brunch oder als Fingerfood. Das Rezept lässt sich mit wenigen Handgriffen vegetarisch oder mit Fleisch zubereiten und nutzt das volle Aroma der kurzen Bärlauch-Saison.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bärlauch in kaltem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Eventuell grobe Stiele entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelende und welke Teile abschneiden. Käse bereitstellen. Schinken oder Tofu abwiegen.
100 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse) 100 g Tofu (fest, Natur; als vegetarische Alternative zu Schinken) 40 g Bärlauch (frisch) 2 Stück Frühlingszwiebeln 80 g Schinken (gekocht oder geräuchert, alternativ Tofu verwenden) -
Bärlauch und Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer fein schneiden. Schinken in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Tofu bei Verwendung in kleine Würfel schneiden.
40 g Bärlauch (frisch) 80 g Schinken (gekocht oder geräuchert, alternativ Tofu verwenden) 100 g Tofu (fest, Natur; als vegetarische Alternative zu Schinken) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz, Paprikapulver und nach Belieben etwas frisch geriebener Muskatnuss vermischen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 ½ TL Backpulver ½ TL Paprikapulver edelsüß 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ¾ TL Salz -
In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch und Joghurt gründlich verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. 2 EL Öl für den Teig einrühren.
3 Stück Eier (Größe M) 250 ml Milch (gerne zimmerwarm) 2 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; für den Teig) 50 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett oder ähnlich) -
Die flüssigen Zutaten nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Wenn der Teig zu dick erscheint, esslöffelweise etwas zusätzliche Milch zufügen.
50 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett oder ähnlich) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 3 Stück Eier (Größe M) 250 ml Milch (gerne zimmerwarm) -
Geschnittenen Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Käse und nach Wunsch Schinken ODER Tofu unter den Teig heben. Mit Pfeffer abschmecken und den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
40 g Bärlauch (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Schinken (gekocht oder geräuchert, alternativ Tofu verwenden) 100 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse) 100 g Tofu (fest, Natur; als vegetarische Alternative zu Schinken) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas von dem restlichen Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, pro Pancake etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Genug Abstand lassen, damit die Pancakes nicht zusammenlaufen.
2 EL Öl (neutral, zum Ausbacken) -
Pancakes 2–3 Minuten auf der ersten Seite backen, bis sich kleine Bläschen zeigen und der Rand leicht fest wird. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden. Nacheinander allen Teig ausbacken, bei Bedarf jeweils etwas Öl nachgeben.
2 EL Öl (neutral, zum Ausbacken) -
Fertige Pancakes im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) auf einem Teller oder Blech sammeln, bis alle ausgebacken sind. Anschließend sofort servieren, zum Beispiel mit einem Klecks Joghurt, einem einfachen grünen Salat oder frischen Tomaten.
Utensilien
- Kleine Rührschüssel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenwaage oder Messbecher
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Esslöffel und Kelle
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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