Carbayones – Mandelblätterteig aus Oviedo

Blätterteig 10–15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leicht geschmeidig wird. Eine Muffinform oder ovale Tartelettes-Förmchen leicht einfetten, falls sie nicht antihaftbeschichtet sind.

Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Blätterteig auf etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausschneiden, die etwas größer sind als der Boden Ihrer Förmchen, damit ein kleiner Rand entstehen kann.

Die Teigkreise vorsichtig in die Förmchen legen und leicht andrücken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden jeweils mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. Förmchen bis zur Füllung im Kühlschrank kaltstellen.

Wartezeit 15 min

Ei mit Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Diese Eistreiche beiseitestellen – sie wird kurz vor dem Backen für den Rand des Blätterteigs verwendet.

Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

In einer Schüssel Eier und Eigelb mit Zucker kräftig verrühren, bis die Masse etwas heller wird, aber nicht schaumig aufgeschlagen ist.

Gemahlene Mandeln, Weißwein, Zitronenschale, Zimt und eine kleine Prise Salz zur Eier-Zucker-Masse geben und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Zum Schluss die lauwarme geschmolzene Butter unter Rühren zur Mandelmasse geben. Die Konsistenz sollte dickflüssig und gießbar sein. Falls sie sehr fest ist, 1–2 TL Weißwein oder Wasser ergänzen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die vorbereiteten Blätterteigschalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Ränder dünn mit der Eistreiche bepinseln.

Die Mandelmasse gleichmäßig in die Blätterteigschalen füllen, dabei etwa 3–4 mm unterhalb des Randes bleiben, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.

Carbayones im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und die Oberfläche der Füllung leicht gebräunt ist. Herausnehmen und in den Förmchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach und nach Wasser und Zitronensaft einrühren, bis ein dicker, glänzender Guss entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Bei Bedarf tropfenweise mehr Wasser oder etwas Puderzucker zufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Die vollständig ausgekühlten Carbayones dicht mit dem Zuckerguss überziehen, sodass die Oberfläche glatt bedeckt ist und etwas an den Seiten herabläuft. Auf einem Gitter 20–30 Minuten trocknen lassen, bis der Guss fest ist.

Wartezeit 30 min