Orejas de Carnaval – Spanisches Karnevalsgebäck

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Eine kleine Prise Salz zufügen und alles kurz vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel mit Zucker, Milch, Weißwein, geschmolzener Butter, Öl sowie Zitronen- und Orangenschale mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Die flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, bis er weich, aber formbar ist.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4–5 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander sehr dünn ausrollen – fast durchsichtig, ähnlich wie Strudelteig. In unregelmäßige Stücke von etwa 10–12 cm schneiden oder reißen.

Frittieröl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen kleine Bläschen an seinem Rand auf, ist das Öl heiß genug.

Teigstücke portionsweise ins heiße Öl geben. Sie sollten frei schwimmen, den Topf nicht überfüllen. Von beiden Seiten jeweils ca. 30–60 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zucker und Zimt in einer Schale mischen. Die noch warmen Orejas großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen oder darin wälzen.

Orejas vollständig auskühlen lassen. Auf einer Platte anrichten und möglichst frisch, am selben Tag, servieren.